طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
الدقيق من أهم مكونات الخبز المنزلي، إن لم يكن أهمها. هناك ستة فئات أو أنواع مختلفة من القمح. يتم استخدام كل فئة لأغراض محددة للحصول على أفضل منتج نهائي ممكن. جميع أنواع دقيق القمح ليست متساوية: كل دقيق له صفاته المميزة، بدءًا من محتواه من البروتين ومدى طحنه إلى نوع القمح الذي يتم طحنه منه، وكلها تؤثر على الطريقة التي يعمل بها بمجرد تحويله إلى عجينة.
تلعب النخالة والبذرة والسويداء دورًا مهمًا، وتختلف جميعها في نوع الدقيق الذي تنتجه. مزيج مختلف من تلك الأجزاء يمكن أن يكون له تأثير مختلف تمامًا على طعم وملمس المخبوزات.
سيشرح طاقم Glorious Dishes الأنواع المختلفة من الدقيق وكيفية استخدامها بشكل أفضل.
المزید من المعلومات حول: ما الفرق بين دقيق الذرة ودقيق القمح؟
هذا الدقيق هو الأكثر استخدامًا بين جميع أنواع الدقيق. ويأتي من الجزء المطحون جيدًا من نواة القمح والذي يسمى السويداء، والذي يتم فصله عن النخالة والجراثيم أثناء عملية الطحن. وهي مصنوعة من مزيج من القمح الصلب واللين، ومن هنا جاء مصطلح جميع الأغراض.
يمكن استخدام هذا النوع من الدقيق لمجموعة واسعة من المنتجات المخبوزة – خبز الخميرة والكعك والبسكويت والمعجنات. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على حديد وأربعة فيتامينات مضافة بكميات تساوي أو تتجاوز ما هو موجود في دقيق القمح الكامل.
يتم طحن دقيق الخبز في المقام الأول للاستخدام التجاري في الخبز، ولكن يمكن العثور عليه في معظم محلات البقالة. على الرغم من أنه يشبه الدقيق متعدد الأغراض، إلا أنه يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين، وهو مثالي لصنع خبز الخميرة.
هذا نوع من الدقيق متعدد الأغراض الذي يحتوي على ملح وعامل تخمير مضاف. يحتوي كوب واحد على ملعقة صغيرة ونصف من البكينج باودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يمكن استبدال الدقيق ذاتي التخمير بالدقيق متعدد الأغراض في الوصفة عن طريق تقليل الملح و البكينج باودر وفقًا لهذه النسب. ويشيع استخدامه في البسكويت والخبز السريع أو حتى الكعك، ولكن لا ينصح به لخبز الخميرة.
وهو دقيق ناعم الملمس وحريري تقريبًا مطحون من القمح الناعم ويحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. يستخدم في صناعة جميع أنواع المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والمقرمشات والخبز السريع وبعض أنواع المعجنات. يحتوي دقيق الكيك على نسبة أعلى من النشا وبروتين أقل من دقيق الخبز، مما يحافظ على الكعك والمعجنات طرية وحساسة.
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
ويتميز هذا النوع من الدقيق بخصائص تقع بين الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك. عادة ما يتم تصنيعه من القمح الطري لصنع المعجنات، ولكن يمكن استخدامه للكعك والمقرمشات والمنتجات المخبوزة المماثلة. يحتوي على نسبة بروتين أعلى قليلاً من دقيق الكعك وأقل نشا.
هذا هو السويداء المطحون بشكل خشن للقمح القاسي. القمح القاسي هو أصعب أنواع القمح الستة ويحتوي على أعلى نسبة من البروتين بين جميع أنواع القمح. ولهذا السبب، فهو مثالي لصنع معكرونة عالية الجودة ويستخدمه المصنعون الأمريكيون والإيطاليون
الدقيق القاسي هو منتج ثانوي في إنتاج السميد. وعادة ما يتم إثراؤه بأربعة فيتامينات ب والحديد، ويستخدم لصنع المعكرونة.
يتم طحن هذا الدقيق من نواة القمح بأكملها. إن وجود النخالة يقلل من تطور الغلوتين، وبالتالي فإن العناصر المخبوزة بدقيق القمح الكامل تميل إلى أن تكون أثقل وأكثر كثافة من تلك المصنوعة من الدقيق المدعم. غالبًا ما يضيف الخبازون الغلوتين الإضافي لمواجهة ذلك.
المزید من المعلومات حول: الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
يحتوي هذا على نسبة عالية من البروتين يتم طحنها عادةً من القمح الربيعي الصلب. يتم استخدامه في المقام الأول للخلط مع أنواع أخرى من دقيق القمح غير القمح أو منخفض البروتين لإنتاج بنية عجين أقوى. يعمل الغلوتين على تحسين جودة الخبز وينتج خبزًا عالي البروتين.
الدقيق المخصب هو ببساطة دقيق معالج تمت إضافته مرة أخرى إلى العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن (مثل فيتامينات ب والحديد) لتحل محل تلك المفقودة في المعالجة. لا يحتوي الدقيق المخصب على كمية كبيرة من الألياف مثل دقيق القمح الكامل.
بشكل عام، يجب أن تحاول استخدام نوع الدقيق المحدد المطلوب في أي وصفة، خاصة إذا لم تكن لديك خبرة في الخبز. ومع ذلك، فإن تجربة أنواع الدقيق المختلفة يمكن أن تكون تجربة ممتعة وتعليمية؛ فقط اعلم أن الوصفة قد لا تعمل كما هو متوقع إذا خرجت عن مواصفاتها، فمتجر جلوريوس ديشز لديه جميع انواع دقيق القمح.
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيك العادي
