طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
فيحتوى دقيق البر على جميع اجزاء الحبوب مثل السويداء و القشور والجذور. اما الدقيق الاسمر مصنوع من حبوب القمح الكاملة و يحفظ 85% من الحبوب لكن يتم ازالة بعض النخالة والبذرة و يختلف عن دقيق البر بطريقة معالجته. ويختلفان من حيث محتوى النخالة وحجم الجسيمات. في بعض الدقيق الاسمر تكون جزيئات النخالة ناعمة جدًا، وفي الدقيق الاسمر الأخرى تكون جزيئات خشنة نسبيًا.
يختلف الدقيقان في اللون بان دقيق القمح الكامل أغمق قليلاً في اللون مقارنة بالدقيق الاسمرلاحتوائه على النخالة و السويداء. و يتمتعان بالقيمة الغذائية العالية، لكن دقيق البر يحتوى على نسبة جيدة من الغلوتين مما يجعل عجينه يتمتع بصلابة مرنة.
فقدم لك فريق Glorious Dishes معلومات شاملة عن دقيق الاسمر و دقيق البر لتتعرف على هذان النوعان من الدقيق.
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
المزید من المعلومات حول: ما هو طحين صفر؟
الدقيق الأسمر هو دقيق يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من النخالة التي غنية بالألياف والفيتامينات سليمة، ولكن جميع أجزاء الحبوب باستثناء البراعم. و يمكن استخدام هذا الدقيق لصنع المعجنات والكعك والصلصات والعديد من المنتجات الحلوة والمالحة اللذيذة. يختلف الدقيق البني في كل من محتوى النخالة وحجم الجسيمات. الدقيق الاسمر يمكن استخدامه في صنع المعجنات و المخبوزات مثل البيتزاء و المعكرونة.
مهما كانت طريقة الإنتاج، يجب أن تكون مكونات القمح قوية بما يكفي لاستخدامها في صنع الخبز الداكن.
إذا كانت جميع أجزاء الحبوب تحتوي على السويداء وجذور وقشور كاملة في الدقيق، فهو يسمى دقيق القمح الكامل أو دقيق البر.
عادة ما يتم تصنيعه من القمح الأحمر الصلب. بسبب الزيت الموجود في النخالة والبراعم، فإن مدة صلاحيته أقل من مدة صلاحية الدقيق الأبيض. في الخبز، يتم استخدام دقيق القمح الكامل في مجموعة واسعة من المخبوزات. يعتبر المنتج المخبوز بدقيق القمح الكامل أكثر كثافة وثراءً بالمغذيات.
يتوفر دقيق البر بنوعين، نوع الخشن منه و النوع الثاني ناعم. اذا كان منخفض الغلوتين يطلق عليه اسم طري او ضعيف لمنتجاته لكن اذا كان يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين يطلق على منتوجاته الصلب و القوي.
تمنع النخالة الموجودة في دقيق القمح تطور الغلوتين، ونتيجة لذلك، فإن المنتج المصنوع من دقيق القمح الكامل أثقل من المنتج المصنوع من الدقيق الأبيض. إذا شطفت العجينة المصنوعة من دقيق القمح الكامل بالماء أو بمحلول ملح مخفف، فبعد خروج الدقيق، سترى مادة لزجة في قاع الإناء وهي جلوتين الطحين.
غلوتين الدقيق هو مادة تسبب التصاق العجين. كلما زاد محتوى البروتين في الدقيق، زاد محتوى الغلوتين. نتيجة لذلك، يحتوي الدقيق الثقيل على جلوتين أكثر من الدقيق الخفيف. هذا الدقيق بني بسبب محتواه العالي من النخالة.
يعتبر بروتين هذا الطحين مغذي للغاية من حيث القيمة الغذائية وينتج الكثير من الطاقة. تحتوي نخالة القمح على أعلى كمية من البروتين مقارنة بأجزاء القمح الأخرى وتحتوي على فيتامينات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النخالة على كميات كبيرة من الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. كلما زادت كمية نخالة دقيق القمح، كان اللون أغمق. يمتص هذه الدقيق الرطوبة بكثرة لسبب وجود مونات النشا و البروتينات حتى تتشكل بنية متماسكة في المخبوزات. و يوفر الغلوتين والنشا في دقيق البر الهيكل الاساسي للمخبوزات.
يمكن استخدام دقيق القمح الكامل في إنتاج المنتجات المخبوزة مثل الخبز والبسكويت والتورتيلا. ومع ذلك، فإن هذه المنتجات لها قوام أكثر كثافة ولون أغمق ونكهة أكثر ثراء.
يعتبر كل من الدقيق البر و الاسمر رائعين لخبز المعجنات والكعك و الفطاير. إذا كنت تبحثين عن أفكار للخبز لمغامرتك القادمة في الخبز، فاطلعي على وصفات الخبز و صنع الحلويات و المعجنات على موقع جلوريوس ديشز!
المزید من المعلومات حول: مقادير وطريقة عمل الكيكة المنزلي (50 وصفات بنكهات مختلفة)
المزید من المعلومات حول: أفضل 11 طرق تزيين الكيك بسيطة في المنزل
يعد الخبز من أهم أطعمة الحبوب التي تدخل في معظم وجباتنا. وهذا ما جعل استخدام الدقيق الأسمر، الذي له العديد من المزايا والفوائد للجسم، يلعب دوراً في تحضير الخبز.
المزید من المعلومات حول: الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
المزید من المعلومات حول: ما الفرق بين دقيق الذرة ودقيق القمح؟
المزید من المعلومات حول: أنواع دقيق القمح
المزید من المعلومات حول: نصائح لعمل الكيك
