آنترومه یا انترمت چیست؟ (Entremet)

آنترومه یا انترمت چیست؟ (Entremet)

آنترومه یا انترمت چیست؟ (Entremet)

آنترومه یا انترمت، یک کیک چند لایه مبتنی بر موس با طعم های مختلف مکمل و تضادهای بافتی متفاوت است. و به نسخه های کوچکتر آنترومه پتی گتو (Petit Gateaux) گفته میشود.

آنترومه های شکلاتی مخملی

من سارا (SARA.PASTRY) هستم، سرآشپز بوتیک شیرینی Sweet Spot در دبی و مدرس بین المللی وبسایت Glorious Dishes ، با من همراه باشید تا از تجربه خودم تو درست کردن، آنترومه های خاص براتون بگم.

اطلاعات بیشتر در مورد: بیش از 3.000 طراحی جذاب و مدرن انترومه را اینجا ببینید

آموزش آنترومه سارا پستری

تاریخچه آنترومه چیست؟

اگر کمی گیج شده اید که آنترومه چیست، باید بگم یک دسرفرانسوی که دارای تاریخچه ای طولانی و آغشته به طعم ها و بافت های سنتی است که اخیراً به خلاقیتی زیبا تبدیل شده اند.

دسرها و شیرینی‌های فرانسوی با طعم فوق العاده‌ای که دارند بیشتر افراد را با هر نوع سلیقه‌ای به خود جذب خواهند کرد. این خوراکی‌ها از جمله متنوع‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای دنیا محسوب می‌شوند. دسرهای فرانسوی تنوع بسیار زیادی دارند و در تهیه آن‌ها از تکینک‌ها و روش‌های خاصی استفاده می‌شود. می‌توان گفت مهم‌ترین دلیل خوشمزه بودن دسرهای فرانسوی کاربرد مواد اولیه تازه است.

انترومه ها با منشا سنتی به عنوان یک خوراکی کوچک در بین غذا و یا به عنوان یک اشتهاآور سرو میشدند. انترومه ها با گذشت زمان شیرین و شیرین تر شده تا جایی که در حال حاضر جایگزین دسر شده اند.

هدف این غذا این است که طعم غذای قبلی را از بین ببرد و به روشی تبدیل شده اند که سرآشپزها در دنیای نانوایی با ایجاد لایه های مختلف و پیچیده که با تکنیک های خاص تشکیل شده اند، مهارت خود را در شیرینی پزی نشان می دهند.

به سرآشپز های آنترومه یا انترمت (انترمتیر) گفته میشود.

چند نمونه از طراحی های خاص آنترومه از انترمتیر Sara.pastry

  • تزیین کیک قلب زرد رنگ
  • مینی کیک های مدرن خاص
  • تزیین دسر فرانسوی مدرن به شکل قلب برجسته مخملی
  • کیک تولد عاشقانه لاکچری
  • کیک تولد خاص برای بزرگسالان
  • مدل کیک تولد مردانه
  • کیک تولد لاکچری برای همسر
  • عکس های تزیین دسر بوتیکی شکلاتی
  • کیک موس شکلاتی سه لایه
  • تزیین کیک شکلاتی جدید
  • تزیین کیک سفید
  • عکس کیک ولنتاین شیک
  • مدل کیک مکعبی
  • تم تولد پری دریایی شیک و ساده
  • کیک مینیمال دخترانه
  • کیک تولد هندسی
  • کیک تعیین جنسیت
  • دسر شیک و مجلسی عروسی
  • fall cake decorating ideas
  • کیک کلاسیک سفید برای عروسی
  • تزیین کیک مخملی
  • کیک ساده زیبا
  • کیک طرح پوکر
  • کیک زرشکی
  • کیک تولد آبی
  • تزیین کیک خامه ای با توت فرنگی
  • کیک تولد مربعی
  • بهترین کیک تولد
  • کیک مینیمال سالگرد ازدواج
  • 34 عکس کیک تولد قهوه ای

انواع آنترومه

اگر بخواهیم انواع آنترومه هارو دسته بندی کنیم آنها را میشه به پنج دسته:

  • آنترومه شکلاتی
  • آنترومه میوه ای
  • آنترومه مغزدار
  • آنترومه کارامل
  • آنترومه بیسکوییتی

تقسیم کرد. که درادامه بافت و طعم ها را  کامل توضیح داده ام.

لایه های انترمت

اجزای آنترومه

انترمت با ویژگی های منحصر به فردی تعریف می شود که آن را از سایر دسرها متمایز می کند. در اینجا عناصر کلیدی تعیین کننده انترمت آمده است:

هو entremets

  • لایه های چندگانه آنترومه

تعداد لایه‌های یک انترمت بسته به دستور پخت و خلاقیت آشپز شیرینی‌پز می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، بیشتر انترمت ها معمولاً حدود 4 تا 6 لایه دارند.که هر کدام طعم و بافت متفاوتی را ارائه می دهند.

این لایه ها می توانند شامل بافت‌های اسفنجی، موس، گاناش، کرمی، حباب‌ دار، ترد  و لرزان باشند.

لایه‌ها معمولاً توسط یک موس (لایه حبابدار) از هم جدا می‌شوند که به ایجاد خطوط متمایز در هنگام برش کیک کمک می‌کند.

خود لایه‌ها معمولاً شامل یک اسفنج سبک مانند ژنویز برای بافت اسفنجی هستند.

لایه های کمی سفت تر به کیک تمام شده ساختار محکمی می بخشد.

برای عناصر خامه‌ای، ترد یا کرانچی و لرزان، سرآشپزها اغلب کاستارد، پرالین و ژله را معرفی می‌کنند.

white chocolate entremet dessert

  • طعم ها آنترومه

هدف دستیابی به تعادلی هماهنگ از طعم ها است.

هر کدام از لایه ها متفاوت هستند اما برای یک طعم کلی خوشمزه باید با دقت با هم ترکیب شوند.

البته این شیرینی با وجود داشتن ده ها طعم مختلف خیلی به سلیقه شما بستگی دارد! اما طعم های شکلاتی، وانیلی، میوه ای وآجیلی جزء محبوب ترین هاست.

اطلاعات بیشتر در مورد: طرز تهیه روکش مخملی انواع انترمت

آنترومه یا انترمت چیست؟

قالب آنترومه

یکی از بهترین قالب‌ها برای دسرهای آنترومه قالب سیلیکونی سه بعدی است که در ارائه هنری این دسر مدرن خلاقیت های بصری خیره کننده ای ایجاد می کند. شیرینی‌پزها به طرز ماهرانه‌ای آنها را با طرح‌های پیچیده، رنگ‌های زنده و عناصر تزئینی می‌سازند.

نمونه های تزیین انترمت را در GLORIOUS DISHES ببینید.

علیرغم ظاهر پیچیده آنها، درست کردن آنها آنقدرها هم که فکر می کنید دشوار نیست. اولین چیز این است که ابتدا باید طعم خود را انتخاب کنید.

من در وبسایت GLORIOUS DISHES آموزش درست کردن انواع کیک های مدرن (ENTREMET) و تزئین آنها را قرار داده ام. امیدوارم استفاده کنید و رضایت داشته باشید.

اطلاعات بیشتر در مورد: جدیدترین کیک تولد دخترانه ۱۴۰۱

اطلاعات بیشتر در مورد: طراحی های مخملی و مدرن آنترومه

سوالات متداول

1تفاوت بین آنترومه و کیک چیست؟
کیک‌ها دسرهای سنتی‌تری هستند که می‌توانند از نظر اندازه و شکل متفاوت باشند و اغلب با فراستینگ یا آیسینگ تزئین می‌شوند. (Entremet) ها بر طعم ها و بافت های مدرن و پیچیده تمرکز می کنند.
2تفاوت بین دسر و آنترومه چیست؟
دسر یک اصطلاح گسترده است که به هر غذا یا غذای شیرینی که بعد از غذا سرو می شود اشاره دارد. این شامل طیف گسترده ای از خوراکی های شیرین، از جمله کیک، پای، شیرینی، بستنی، و غیره است. انترمت شکل تخصصی دسر است که هنر و صنعت شیرینی‌پزان را به نمایش می‌گذارد.
3تفاوت بین Entremets و Gateaux چیست؟
به طور خلاصه، تفاوت اصلی در پیچیدگی دسر و سطح هنری دخیل در ارائه آن نهفته است. انترمت ها خلاقیت های چند لایه با طرح های استادانه هستند، در حالی که گتو کیک های سنتی تر با تمرکز بر طعم و سادگی هستند.
4چگونه آنترومه ها را برش بزنیم؟

برش آنترومه برای حفظ لایه های زیبا و نمایش آن نیاز به دقت و مراقبت دارد. در اینجا یک راهنمای گام به گام در مورد نحوه برش انترمت آورده شده است:

آنترومه را خنک کنید: دسر را حداقل به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید.

استفاده از چاقوی داغ: یک چاقوی تیز را در آب داغ قرار دهید و قبل از هر برش آن را پاک کنید. چاقوی داغ کمک می کند تا بدون ایجاد آسیب از بین لایه ها به آرامی سر بخورد.

برش های تمیز ایجاد کنید: به آرامی چاقوی داغ را به داخل آنترومه فشار دهید، از لبه بیرونی شروع کنید و به سمت مرکز حرکت کنید. از استفاده حرکت اره خودداری کنید، زیرا می تواند لایه ها را مختل کند. در عوض، یک برش تمیز برای حفظ یکپارچگی دسر ایجاد کنید.

با دنبال کردن این مراحل، می توانید آنترمه را به طور مرتب برش دهید و لایه های زیبای آن را به نمایش بگذارید.

5 ساخت آنترومه چقدر طول می کشد؟
زمان مورد نیاز برای تهیه انترمت بسته به پیچیدگی دستور پخت و تجربه نانوا می تواند متفاوت باشد. با توجه به آماده‌سازی اجزای مختلف، زمان سرد شدن و مونتاژ، به‌طور متوسط می‌تواند بین 1 تا 2 روز طول بکشد تا یک انترمت آماده شود.
6 آیا می توانم آنترومه را فریز کنم؟
در حالی که امکان فریز کردن آنترومه وجود دارد، توصیه نمی شود زیرا انجماد می تواند بر بافت و کیفیت کلی دسر تأثیر بگذارد.
7 آیا می توانم طعم ها را در آنترومه کیک سفارشی کنم؟
کاملا! یکی از جنبه های شگفت انگیز انترمت ها تطبیق پذیری آنهاست. می‌توانید طعم‌ها و ترکیب‌های مختلف را آزمایش کنید و دسر را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید.
8آیا می توانم دسر آنترومه را بدون ژلاتین درست کنم؟
بله، بدون ژلاتین می توان آنترومه را درست کرد. جایگزین هایی مانند آگار آگار، یک جایگزین ژلاتین گیاهی، وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد. پیروی از دستور العمل های خاصی که گزینه های بدون ژلاتین را برآورده می کند بسیار مهم است.
9 آیا ساختن آنترومه برای مبتدیان سخت است؟
Entremet ها به دلیل ماهیت چند لایه و ساختار دقیق می توانند برای مبتدیان چالش برانگیز باشند. با این حال، با تمرین و توجه به جزئیات، هر کسی می تواند یاد بگیرد که انترمت های زیبا ایجاد کند. توصیه می شود با دستور العمل های ساده تر شروع کنید و به تدریج به دستور العمل های پیچیده تر بروید.
10آیا می توانم برای یک موقعیت خاص از قبل آنترومه را درست کنم؟
این دسر با کمترین امکانات در منزل تهیه می‌شود و طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید یک دسر فوق العاده بدون داشتن دستگاه یا وسیله خاصی در منزل تهیه کنید پیشنهاد ما دسر فرانسوی آنترومه (Entremet) است.

اطلاعات بیشتر در مورد: آموزش کیک های مدرن آنترومه

اطلاعات بیشتر در مورد: ظروف با شکوه آنترومه

اطلاعات بیشتر در مورد: خاص ترین طرح های آنترومه سفید

اطلاعات بیشتر در مورد: 28 مدل آنترومه کیک مکعبی با ظاهری ساده و مینیمال

اطلاعات بیشتر در مورد: طراحی آنترومه های مشکی مخصوص آقایون

اطلاعات بیشتر در مورد: خاص ترین طراحی های انترمت مینیمال مردانه

اطلاعات بیشتر در مورد: بیش از 100 طراحی جذاب کیک مینیمال زنانه را در اینجا ببینید

مرجع

11 دیدگاه

  1. شکوفه گفت:

    بهش موس کیک هم میگن؟

    • Sara Pastry گفت:

      .بله عزیرم چون پایه اصلی آنترومه از موس تشکیل میشه اطلاعات بیشتری راجب لایه های اصلی انترمت داخل لینک زیر گذاشتم اگه به این دسرهای مدرن علاقه مند شدی جزییات لایه هارو حتما بخون و من آموزش 7 طعم جذابشو به زودی روی سایت قرار میدم
      https://gloriousdishes.com/fa/entremet-layers/

  2. مهرنوش گفت:

    خیلی خوشمزه به نظر میاد کی دوره هاتون شروع میشه

    • سلام مهرنوش عزیز انترمت ها دسر فرانسوی مدرن هستند که با روکش مخملی تزیین شدند به زودی دوره های آموزشی رو سایت قرار میگیرند. و لایه های این دسر جذاب به صورت اختصاصی توضیح داده شده.

  3. مرسده گفت:

    دوره آموزشی انترمت هم برگزار میکنید

  4. مرسده گفت:

    دوره آموزشی هم دارید؟

    • Glorious-dishes گفت:

      سلام دوست عزیز
      بله… به زودی دوره آموزشی 7 نمونه انترمت به همراه آموزش تزیین و روکش مخملی توسط SARA.PASTRY.ART در سایت قرار می گیرد.

  5. سحر گفت:

    بسیار عالی مطلب جدید بود.منکه به انترمت علاقه مند شدم

  6. ژاله گفت:

    جدید و آموزنده بود ممنون

  7. sahar_sj گفت:

    لذت بردم عالی بود خیلی مشتاقم تو اموزشاتون شرکت کنم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *