الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
من اهم الاختلافات الرئيسية بين القمح الكامل والدقيق الأبيض هو احتوائها على الألياف. يحتوي دقيق القمح الكامل بشكل طبيعي على نفس مستوى الألياف الموجودة في القمح، في حين تتم إزالة معظم الألياف من الدقيق الأبيض أثناء معالجة.
دقيق القمح الكامل لاحتوائه على النخالة وقوامه الخشن يمنع عملية الانتفاخ و الهشاشة و ينتج المزيد من المنتجات المخبوزة الثقيلة، فإنه مثالي للخبز المحلي والكعك وخبز الحمية والبسكويت والعصيدة، في حين الدقيق الأبيض يوفر حجمًا أكبر وملمسًا أخف للمخبوزات التي تصنع من الدقيق الابيض. لكن دقيق الابيض، بقوامه الناعم، مناسب تمامًا للكعك والمعجنات والخبز الخفيف.
فريق Glorious Dishes شرح لكم بالتفصيل الفرق بين الدقيق الابيض و دقيق القمح الكامل عبر شرح كلا انواع الدقيق.
المزید من المعلومات حول: ما هو طحين صفر؟
الدقيق القمح الكامل
يتم تحضير دقيق القمح الكامل عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة، بما في ذلك النخالة والجراثيم والسويداء. فهو يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والألياف الطبيعية الموجودة في القمح، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. تضيف النخالة الموجودة في دقيق القمح الكامل الملمس والنكهة والعناصر الغذائية الحيوية.
هذا الدقيق بني اللون لأحتوائه على الكثير من النخالة. تمنع النخالة الموجودة في دقيق القمح تطور الغلوتين، ونتيجة لذلك، يكون المنتج المصنوع من دقيق القمح الكامل أثقل من المنتج المصنوع من الدقيق الأبيض.
دقيق القمح الكامل مصنوع فقط من حبوب القمح القاسي وحبوب القمح النقية.
يعتبر دقيق القمح الكامل خيارًا مغذيًا أكثر لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين. ومع ذلك، لاحظ أن الدقيق الكامل أكثر قدرة على الامتصاص ويجب عليك إضافة المزيد من السوائل حتى يعمل. ونتيجة لذلك، فإن العجين الذي تحصل عليه سيكون أكثر لزوجة ويتطلب عجنه المزيد من المهارة.
يعتبر دقيق القمح الكامل مثاليًا لتحضير الخبز والمعجنات والمعكرونة أو أي منتج يتطلب الكثير من البنية والمضغ. طعم دقيق القمح الكامل مثل أنواع الدقيق الأخرى، ولكنك تشعر بنكهة قوية وأكثر خشونة وكثافة.
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
الدقيق الأبيض
الدقيق الأبيض يتم إنتاجه عن طريق إزالة النخالة والجراثيم من نواة القمح، ولم يتبق سوى السويداء النشوي. بمعنى آخر، يحتوي على مواد مفيدة أقل، لأن معظم ألياف وبروتين القمح يتم تخزينها في البذرة والنخالة. تتميز هذه العملية بملمس أنعم ونكهة أكثر اعتدالًا و محايدة للدقيق مقارنة بدقيق القمح الكامل. وفي حين أن هذا النوع من الدقيق يفتقر إلى القيمة الغذائية الإضافية للنخالة، لكنه لا يزال يحتوي على المعادن الأساسية.
ينتج الدقيق الأبيض الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، منتجات أكثر ليونة وأقل هيكلية يمكن تفتيتها بسهولة، هو دقيق خفيف جدًا و يتم استخدامه لتحضير الكعك أو البسكويت و الحلويات و الحلوى.
لون دقيق الابيض مشرق وخالي من النخالة والبقع. هذا الدقيق مناسب لاستخدام الخبازين والاستخدام المنزلي.
يعد اختيار الدقيق المناسب أمرًا مهمًا للغاية لتحقيق التوازن المثالي بين الطعم والتغذية. يحتوي دقيق القمح الكامل على ألياف وعناصر مغذية ممتازة، بينما يقدم دقيق الابيض ملمسًا أنعم ونكهة أكثر اعتدالًا. من خلال فهم الفرق بين هذين النوعين من الدقيق، يمكنك اتخاذ قرارالصحيح وتحضير منتجات لذيذة تلبي احتياجاتك الغذائية وتفضيلاتك الشخصية. يمكنك مشاهدة انواع الدقيق في متجر جلوريوس ديشز.
المزید من المعلومات حول: الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
