طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
يكمن الفرق بين دقيق الذرة و دقيق القمح في العناصر الغذائية الموجودة في كل دقيق وقوامه. دقيق الذرة غني بالدهون ويحتوي على السكر، وله قوام كثيف وحبيبي، ويستخدم في خبز الذرة، والبسكويت، ويتم استخدامه ايضاً لتخفيف الصلصات والحساء. لا يحتوي دقيق الذرة على الغلوتين، لذلك ليس من السهل العمل بدقيق الذرة. دقيق القمح غني بالبروتين والألياف والمعادن. و له ملمس ناعم ويكون مثل البودرة، وهو أفضل دقيق لصنع الخبز والكعك والحلويات والحلوى.
يتم استخدام دقيق القمح ودقيق الذرة في الطبخ وصنع الحلويات و الخبز. يعد دقيق القمح من أقدم المحاصيل وأكثرها استهلاكًا في العالم، ويتم إنتاج أنواع الدقيق مختلفة منه.
المزید من المعلومات حول: ما هو طحين صفر؟
المزید من المعلومات حول: مقادير الكيك الناجح
وفي ما يلي قدمنا لك معلومات كاملة وشاملة عن الفرق بين دقيق الذرة والقمح:
يتم تحضير دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الجافة ويكون لونه غالباً أبيض أو أصفر ولا يوجد منه أنواع مختلفة.
قدمنا لكم في ما يلي بعض النقاط الأساسية لتشخيص دقيق الذرة:
نسيج دقيق الذرة يمكن أن يكون خشنًا أو ناعمًا. لكن عادة نعومته لا تصل إلى مستوى دقيق القمح.
دقيق الذرة يمكن أن يكون له درجات مختلفة من الخشونة. الآن، ما تراه في الصورة هو النوع الأدق، و كما هو موضح في الصورة، فهو يتميز أيضًا بخشونة اكثر قياساً بالدقيق الأبيض أو دقيق القمح.
وهذا يعني أن دقيق الذرة، يكون مثل السميد تمامًا، لديه درجة مختلفة من الخشونة مما يجعله مفيدًا بشكل خاص في الطهي.
يتمتع دقيق الذرة بطعم حلو ويشبه طعم المكسرات قليلاً حيث يذكرنا بطعم الذرة الطازجة.
دقيق الذرة خالي من الغلوتين ويناسب ألاشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين. وفي الطهي يعطي حالة قرمشة وهشة، ويناسب لطهي الفطائر والبسكويت.
يستخدم عادتاً لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات. إضافةً إلى ذلك هو عنصر أساسي في صنع خبز الذرة والتورتيلا.
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن حبوب القمح. و يتوفر بأنواع مختلفة مثل الدقيق المتعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل ودقيق الخبز.
وييم استخدام هذا النوع من الدقيق أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. يحتوي دقيق الخبز على 12 إلى 14في المئة من الغلوتين. لكن الدقيق الذي يستخدم في خبز الكيك يحتوي على كمية قليلة من الغلوتين، لذلك فهو أكثر ليونة ومرونة من دقيق الخبز. الغلوتين الموجود في الدقيق يحافظ على مقاومة العجين للخبز.
المزید من المعلومات حول: الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل
فيما يلي إليك طرق التعرف على دقيق القمح:
يعتمد على نوع الدقيق، يمكن أن يختلف لون دقيق القمح من الأبيض إلى البيج وعادة ما يكون له نسيج ناعم و ملمس كالبودرة.
يتمتع دقيق القمح بطعم محايد يسمح له بالتكيف بشكل جيد مع الوصفات المختلفة.
يحتوي دقيق القمح على الغلوتين، الذي يخلق البنية والاتساق للمخبوزات.
هو دقيق متعدد الاستخدامات يستخدم في صنع الخبز والكعك والمعجنات. كما يتم استخدامه كعامل للتكثيف في بعض الوصفات.
التعريف بأنواع دقيق القمح:
فإن هذا الدقيق، كما يوحي من اسمه له استخدام خاص لصنع الخبز. يتكون دقيق الخباز من القمح القاسي الغني بالبروتين وبالتالي ينتج المزيد من الغلوتين. يتكون الغلوتين من مزج اثنين من البروتينات تسمى الغلوتينين والجليادين، مما يعطي العجين ملمسًا ناعمًا وثابتًا.
يختلف دقيق الكيك والمعجنات قليلاً. كلاهما مصنوع من دقيق القمح الناعم و منخفض البروتين. الفرق هو بأن في العادة يتم تبييض دقيق الكعك لإزالة البروتين. هذه العملية تخلق خاصية قدرة الدقيق على امتصاص السوائل بكثرة. و لاجل هذا السبب في أنها تنتفخ بشكل جيد. و أيضًا نظرًا لقوامه الرقيق يوصى باستخدام دقيق الحلويات لخبز جميع أنواع الفطائر والبسكويت.
عادة تشاهد مصطلح “دقيق السميد” على عبوات بعض أنواع المعكرونة. لكن ربما تتساءل ما الفرق بين السميد ودقيق القمح العادي؟ في الواقع دقيق السميد هو ينتج عن نوع خاص من القمح يسمى القمح القاسي، و يزرع غالباً في الشرق الأوسط. و يكون هذا النوع من الدقيق، أكثر خشونة من الدقيق العادي، واعتماداً على نوعه يكون أغمق أو أصفر من الدقيق العادي. كما يتم استخدامه عادة لصنع المعكرونة.
في الواقع دقيق ارميك هو الجزء الأوسط من القمح، حيث لكل100 طن من القمح ينتج 5 كجم من دقيق الإرميك. إرميك بالفارسية تعني أنقى جنين القمح الذي لا يحتوي على نخالة. دقيق السميد يحتوي على نسبة معينة من النخالة، ولهذا يوصى بشدة باستخدام جنين القمح الإرميك أو النقي للأطفال في مرحلة النمو.
بعد التخمير، 80٪ من دقيق الخبز يتم إنتاجه من دقيق القمح. و في ظروف صحية يتم الحصول عليه بعد التخمير والطبخ المناسبين أو عن طريق تناول وغربلة الخبز المحمص والخبز الأبيض (خبز الساندويتش، الخبز الأبيض، الخبز المحمص، خبز الهمبرغر).
يضاف 80% من الدقيق مع الفيتامينات أو المعادن وتزداد القيمة الغذائية لهذا الدقيق. في العديد من الدول الأوروبية، يعد استخدام الدقيق المخصب إلزاميا.
الدقيق الابيض مصنوع من الدقيق القاسي مع الكثير من الغلوتين. في الواقع، هذا الدقيق ألذ من الدقيق منخفض الغلوتين و قيمته الغذائية أعلى بكثير. كما أنه مناسب جدًا لصنع عجينة الفيلو او رقائق العجين وعجين كبد الأوز او الفِوَجْرَة وخبز الكرواسون والمعجنات الدنماركية و البروفيتيرول والمعجنات.
المزید من المعلومات حول: أنواع دقيق القمح
لا، دقيق الذرة لا يشبه نشاء الذرة. مع انه يتم الحصول على كليهما من الذرة، لكن لإنتاج نشا الذرة، تتم إزالة قشر نواة الذرة وتحويل النواة الوسطى إلى نشا، الذي له طعم محايد وملمس ناعم مقارنة بدقيق الذرة و يتم استخدامه لتكثيف الصلصات والحساء، و ايضاً في الكسترد والحلوى.
نعم يمكن ذلك في بعض الوصفات. ومع ذلك، ضع في اعتبارك دقيق الذرة لخلو الغلوتين فيه يمكن أن يؤثر على الملمس النهائي للمخبوزات. من الأفضل استخدام دقيق الذرة في الوصفات المصممة خصيصًا له.
يعتبر دقيق الذرة مصدرًا غنياً للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك النياسين والفولات والحديد، كما أنه خالي من الغلوتين، لذلك يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (الأشخاص الذين لديهم حساسية للجلوتين). لكن للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً للتنحيف أو المصابين بالسكري ليس خياراً مناسباً بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
إذا كنت تريد إنقاص بعض الوزن، فإن دقيق القمح هو الخيار الأفضل. يحتوي هذا الدقيق على الألياف والبروتين، هذا الدقيق يفيد صحة الجهاز الهضمي و ايضاً، يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. من ناحية أخرى، عند محاولة إنقاص الوزن، بسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لا ينبغي أن يكون دقيق الذرة جزءًا من نظامك الغذائي.
نعم، فهو يخلق نسيجًا مقرمشًا للأطعمة المقلية.
إن فهم الاختلافات بين دقيق القمح ودقيق الذرة من حيث محتوى الغلوتين والنكهة والملمس سيسمح لك باتخاذ خيارات صحيحة في وصفاتك. لمعرفة المزيد عن أنواع الدقيق وأي دقيق هو الأفضل للخبز، سيساعدك فريق Glorious Dishes على اختيار الدقيق المناسب بالإضافة إلى تعليمك طريقة خبز الكعك والحلويات. لذلك، في المرة القادمة عندما تكونين في المطبخ، تذكري هذه الفروق وقومي بطهي وجبات لذيذة و بثقة.
المزید من المعلومات حول: اشكال كيك عيد ميلاد جديدة
