طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
هناك الكثير من الأخطاء الشائعة جدًا في خبز الكعك ويمكن تجنبها بسهولة. يتطلب صنع الكيكة المثالية الدقة والتحضير والكثير من الاهتمام بالتفاصيل. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تشعر وكأنك تنتمي إلى عرض الخبز مثالي. لكن خطأ واحد يمكن أن يؤدي إلى انهيار كعكتك. إذا خرجت كعكتك جافة أو متشققة أو غارقة في المنتصف، فأنت لست وحدك. لحسن الحظ، هناك طرق لتحسين مهاراتك في الخبز لتجنب تلك الحوادث المؤسفة.
المزید من المعلومات حول: مقادير وطريقة عمل الكيكة المنزلي (50 وصفات بنكهات مختلفة)
فللمساعدة في توضيح بعض الغموض المحيطة بحالات فشل الكعك الشائعة، فريق جلوريوس ديشز يقدم لك نصائح ستساعدك على تجنب حوادث الكعك واكتساب الثقة في مهاراتك في خبز الكعك.
الخطوة الأكثر أهمية في تحضير المخبوزات هي تسخين الفرن، وهو ما يتجاهله معظم الناس. مع وجود الكثير مما يجب إنجازه والتحضير للخبز، فإنهم يركزون على خليط الكعكة ثم يقومون بتشغيل الفرن بعد إدخال الكعكة. وهذا يعطل كيمياء الخبز بأكملها؛ لتجنب هذه المأساة، قم بتسخين الفرن بالكامل قبل البدء في الخبز.
إذا لم يكن الفرن على درجة الحرارة المناسبة عند وضع الكعكة بداخله، فلن يتم خبز الكعكة بشكل صحيح. تعتبر درجة حرارة الفرن مهمة للغاية عندما يتعلق الأمر بالكعك؛ لا تريد أن يكون الفرن ساخنًا جدًا أو ليس ساخنًا بدرجة كافية.
إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى خبز الكعكة بسرعة كبيرة جدًا من الخارج وعدم خبزها بدرجة كافية من الداخل. يؤدي هذا إلى تشقق الجزء العلوي مع مركز غير مخبوز بشكل جيد، وكعكة مخبوزة بشكل غير متساوٍ بشكل عام. إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية، فسوف تُخبز الكعكة ببطء شديد وقد تتسبب في سقوطها وكثافتها. لمعرفة ما إذا كان الفرن الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة بدقة، يمكنك استخدام مقياس حرارة الفرن.
إذا لم تقم بتحضير المقلاة بشكل صحيح، فقد تخرج الكعكة من الفرن ملتصقة بالمقلاة. أفضل طريقتين لتحضير المقلاة لتجنب الالتصاق هما دهن المقلاة بالزبدة ورشها بالدقيق بشكل صحيح أو وضع قطعة من ورق الزبدة.
لتشحيم المقلاة، ضعي القليل من الزبدة أو السمن أو رذاذ الطبخ داخل المقلاة. تأكد من تغطية المقلاة بالكامل برفق، مع التأكد من عدم إهمال أي بقع. بعد ذلك، خذي القليل من الدقيق وضعيه في المقلاة، مع إمالة المقلاة للخلف وللأمام حتى يغطي الدقيق السطح بالكامل. اقلبه وتخلص من الدقيق الزائد.
المزید من المعلومات حول: وصفات كيكة الشوكولاتة الرائعة
يعد البكينج باودر أحد أهم المكونات في كعكتك. يعمل مسحوق الخبز كعامل تخمير، مما يسمح لك بالحصول على كعكة لطيفة ورقيقة. نظرًا لأن مسحوق الخبز وصودا الخبز يتمتعان بفترة صلاحية طويلة، فإننا نميل إلى الاحتفاظ بهما في مخازننا لفترة طويلة، وربما حتى بعد تاريخ انتهاء صلاحيتهما.
يمكن أن يؤدي استخدام كمية خاطئة من الخميرة إلى مجموعة متنوعة من النتائج: كعكة متشققة، أو كعكة غائرة، أو كعكة مقببة. قد يؤدي استخدام الخميرة منتهية الصلاحية إلى خروج الكعكة مسطحة. باختصار، يعد مسحوق الخبز مهمًا جدًا لعملية خبز الكيك؛ لا تهمل ذلك!
عند قراءة وصفة الكعكة الخاصة بك، قد تلاحظ أنها تتطلب مكونات معينة في درجة حرارة الغرفة؛ هناك سبب لذلك! قد يؤدي وضع المكونات الباردة في الفرن إلى استغراق وسط الكعكة وقتًا أطول للخبز، مما يؤدي إلى ظهور حواف بنية ومركز لزج. قد يؤدي استخدام المكونات في درجة حرارة خاطئة إلى ترك كعكة كثيفة.
خطط مسبقا! أخرجي مكوناتك قبل حوالي ساعة من التخطيط لبدء الخبز لإتاحة الوقت الكافي لها للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الغرفة يمكن أن تختلف حسب المكان الذي تعيش فيه. على سبيل المثال، إذا كنت تعيش في مكان دافئ، فقد تصل الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة بشكل أسرع بكثير مما لو كنت تعيش في مكان بارد.
سيكون لديك تفاعل كيميائي غير متساوٍ مع توقيت توجيهات وصفتك إذا لم تكن نسب مكونات الكعكة مثالية. يجب عليك الالتزام بمواصفات الوصفة. عند قياس مكونات الكعكة، من المهم أن تكون دقيقًا قدر الإمكان. لانه سيؤثر على نتيجة الكيكة. الكثير من صودا الخبز يمكن أن يجعل طعم الكعكة معدنيًا، أو استخدام بيض أكبر من الموصى به يمكن أن يؤدي إلى طعم البيض. العنصر الأكثر أهمية الذي يجب قياسه بشكل صحيح، بصرف النظر عن مسحوق الخبز المذكور أعلاه، هو الدقيق. الكثير من الدقيق يمكن أن يجعل الكعكة جافة أو كثيفة أو تتسبب في تشققها. وتأكد من أنك تستخدم القياسات الصحيحة، سواء كان كوبًا أو ملعقة أو جرامًا.
من الأخطاء الشائعة في قياس الدقيق هو إخراجه مباشرة من الكيس. يؤدي القيام بذلك إلى تراكم الدقيق في كوب القياس، مما يؤدي إلى الحصول على دقيق أكثر مما تحتاج إليه بالفعل. أفضل طريقة لقياس الدقيق هي نفش الدقيق قليلًا أولًا ثم غربله أو رشه في كوب القياس. يصل وزن كوب واحد من الدقيق إلى حوالي 120 جرامًا، لذا إذا كان لديك ميزان طعام في متناول يدك، فهذه طريقة رائعة للتحقق مما إذا كان لديك الكمية المناسبة.
المزید من المعلومات حول: طريقة تحويل المقادير من الجرام الى الكوب بسهولة
الإفراط في خلط الخليط هو خطأ الخبز الأكثر شيوعًا ويمكن أن يؤدي إلى كعكة كثيفة. خلط المكونات يعمل الدقيق، وينشط الغلوتين. ولكن، كلما زادت نسبة الغلوتين، أصبحت الكعكة أكثر صرامة. إذا كان هناك خط رطب أو كثيف في كعكتك، فمن المحتمل أنك قد أفرطت في دهن البيض والزبدة والسكر. لمنع حدوث ذلك، ما عليك سوى خلطهما معًا ببطء وبسرعة متوسطة تقريبًا في الخلاط.
فتح باب الفرن قبل انتهاء خبز الكعكة يمكن أن يؤثر فعليًا على كيفية خبز الكعكة، مما قد يؤدي إلى كعكة مقعرة أو منهارة. يؤدي فتح باب الفرن إلى تقلب درجة حرارة الفرن. فهو يسمح بدخول الهواء البارد، وقد يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى خبز غير متساوٍ.
يجب أن يظل باب الفرن مغلقًا طوال معظم وقت الخبز، ولا يفتح إلا للتحقق بمجرد الانتهاء من خبز الكعكة. من المهم بشكل خاص عدم فتح الفرن خلال الثلث الأول من وقت الخبز، لأن هذا هو الجزء الأكثر أهمية في عملية الخبز. إذا كنت تريد إلقاء نظرة على كعكتك أو التحقق منها أثناء خبزها، فاستخدم نافذة الفرن لإلقاء نظرة!
من الضروري الالتزام بتوقيت وصفتك؛ إذا قمت بتغيير كمية المكونات، فستحتاج إلى ضبط وقت الخبز أيضًا. السبب الأساسي لذلك هو أن الحرارة يجب أن تكون مشتتة بالتساوي. ستصبح الكعكة جافة جدًا وناعمة في المنتصف إذا خبزتيها لفترة أطول بكثير مما تتطلبه الوصفة. إذا أصبحت الكعكة جافة، قومي بعمل ثقوب صغيرة في الأعلى ثم ادهني فوقها شراب السكر لترطيب الكعكة.
إذا بدا أنها مطهوة جيدًا من الخارج ولكنها غير مستقرة من الداخل، خففي درجة الحرارة بمقدار 20 إلى 25 درجة مئوية. قومي بتغطية الكعكة بورق الألمنيوم حتى لا يحترق الجزء العلوي المطبوخ بالفعل. تحققي من نضجها باستخدام عود أسنان جاف.
عندما تأخذ عجينة الكعكة قوامًا غير مرغوب فيه (بنية غير مستوية أو متكتلة أو صلبة أو سائلة)، فهذه علامة على أنك استخدمت الكثير من الدقيق أو لم تنخل الدقيق بشكل صحيح. عند التحضير للخبز، تأكد من استخدام القياسات الدقيقة ونخل الدقيق.
إذا شاهدت محترفين في أحد برامج الخبز وهم يصنعون كعكة، فقد تراهم ينقرون على المقلاة على المنضدة لإطلاق فقاعات الهواء. في حين أن بعض فقاعات الهواء مهمة لأنها تشير إلى أن الخميرة الخاصة بك قد نجحت، فإن الكثير من فقاعات الهواء يمكن أن تضر بقوام كعكتك وستؤدي إلى كعكة أكثر جفافًا.
لتجنب ارتكاب هذا الخطأ، يجب عليك النقر على صينية الكيك على المنضدة قبل وضعها في الفرن. بضع نقرات سريعة ستحرر الهواء من الخليط وتمنع الكعكة من الخروج جافة جدًا. ستساعد هذه الحيلة الصغيرة أيضًا في توزيع الخليط على جميع أركان وحواف المقلاة.
من الممكن أنك تستخدم بيضًا قديمًا إذا قمت بضربه ولكنه لا يزال يتمتع بقوام خشن. ويمكن أن يكون أيضًا نتيجة لدرجة الحرارة غير الصحيحة. بدلًا من ذلك، يمكن أن يكون الخفاقة والوعاء رطبة، لذا تأكد من جفاف الخفاقة والوعاء تمامًا قبل البدء في الخفق.
ان ترك الكعكة في المقلاة لفترة طويلة قبل وضعها في الفرن قد يؤثر على قوامها. فإن المزيج غير المستقر من عوامل التخمير والبيض في الخليط الخاص بك يعمل فقط لفترة قصيرة من الزمن. بمجرد تنشيط الخميرة، ستحتاج إلى إدخال المقلاة إلى الفرن في أسرع وقت ممكن لمنع انكماش الكعكة أو سماكتها. ضع الكعكة دائمًا في فرن مسخن مسبقًا بعد خلط المكونات الجافة والرطبة مباشرةً للحصول على ارتفاع مثالي.
نظرًا لأن مناطق مختلفة من الفرن تحتوي على جيوب هواء أكثر سخونة، فمن غير المرجح أن تظل حرارة الفرن ثابتة أثناء الخبز. لن يتم خبز الكعكة بشكل متساوٍ إذا ظلت صينية الكيك في نفس الوضع طوال فترة الخبز. تحتاجي إلى التأكد من وضع الكعكة في منتصف رفوف الفرن، ويجب عليك أيضًا تدوير المقلاة في منتصف عملية الخبز لتجنب خروج الكعكة بلون بني غير متساوٍ.
هناك العديد من أنواع قوالب الكيك المختلفة، تعتبر مقالي أكسيد الألومنيوم مادة شائعة للخبز لأنها موصلة جيدة للحرارة ومتينة ولها سطح شبه غير لاصق يمنع معظم العجين من الالتصاق. تعتبر الأواني الزجاجية أقل شعبية لأن المادة لا تحمل الحرارة مثل المعدن، ولكن الجانب الإيجابي للزجاج هو أنه لا يضفي طعمًا معدنيًا على الكعكة.
يعتمد شكل القالب الذي تستخدمه على نوع الكعكة التي تصنعها، يجب عليك استخدام صينية ذات شكل زنبركي لخبز كعكة الجبن، ولكن ليس لعجائن الكيك السائلة الأخرى، حيث لا تحتوي جوانب المقلاة على ختم مضمون ويمكن أن يتسبب في تسرب الخليط للخارج. إذا كنت تصنع طبقة أو طبقة من الكعك، فاستخدم قوالب معدنية مستديرة أو مربعة.
المزید من المعلومات حول: طريقة تحويل المقادير من الجرام الى الكوب بسهولة
ماذا يحدث عندما تخرج كعكتك بشكل مثالي، ولكنك تواجه مشكلة في التزيين؟ أخطاء تزيين الكيك يمكن أن تكون شائعة مثل أخطاء الخبز. من الممكن أنك ترتكب بعض هذه الأخطاء في تزيين الكيك، ولكن إليك بعض النصائح حول كيفية إصلاحها.
تأكد من أن الكعكة قد بردت تمامًا قبل تزيينها. الكعكة المبردة تمامًا لا تحتوي على حرارة من الداخل بالإضافة إلى الجزء الخارجي من الكعكة.
طبقة الفتات هي طبقة أولية من التزيين لتثبيت الفتات لتجنب وجودها في الطبقة النهائية من التزيين. من خلال عمل طبقة من الفتات، ستخرج الطبقة النهائية من التزيين بشكل أكثر سلاسة ونظافة.
خاصة عندما يتعلق الأمر بكعكة متعددة الطبقات، فإن تبريد طبقاتك يساعد في عملية التزيين. فهو يساعد على تماسك الكعكة وبالتالي يساعد على تجنب التفتت أو الكسر عند تزيينها.
إذا كنت تصنعين كعكة متعددة الطبقات، فتأكدي من تسوية طبقاتك بالتساوي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فستكون كعكتك غير متوازنة ومن المحتمل أن تسقط.
سواء كانت كريمة الزبدة أو كريمة الجبن، فأنت تريدين دائمًا أن تكون التزيين في درجة حرارة الغرفة، وليس خارج الثلاجة مباشرة. إذا كان الجو دافئًا جدًا، فسيتم استعماله بسهولة، وإذا كان باردًا جدًا، فسوف يتفتت ويصبح من الصعب استخدامه.
يمكن أن يساعدك اتباع نصائحنا في تجنب الاخطاء الشائعة في الخبز التي تؤدي إلى كعكات سيئة. ستصبح العديد من نصائح الخبز هذه أمرًا طبيعيًا مع الممارسة والتكرار. الكعك المصنوع بشكل احترافي ذو الملمس والاتساق المثالي سوف ينتج عن مزيج من التحضير والمكونات والمهارة. إذا لم تكن مهاراتك في الخبز تترقى إلى المستوى المطلوب، فقم بالتسجيل في دورات خبز الكيك اونلاين في موقع جلوريوس ديشز.
المزید من المعلومات حول: أفضل 11 طرق تزيين الكيك بسيطة في المنزل
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
المزید من المعلومات حول: تصميم كعكة مكعبة
المزید من المعلومات حول: تصميم كعكة عيد ميلاد سوداء
