طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
أن الكثير من الناس يتجنبون البيض و يبحثون عن بديل له في الكيك مثل الاشخاص النباتيين، اوالذين يعانون من الحساسية وغيرهم ممن لا يتناولون البيض.. يستخدم البيض في صنع الكيك و الحلويات لأسباب مثل الحفاظ على المكونات معًا، والرفع والنفخ، وإضافة الرطوبة إلى الطعام وخلق الرائحة واللون.
من افضل البدائل للبيض في الكيك يمكن ذكر الزبادي و اللبن الرايب، هذه المكونات تمنح الكيك طراوة وطعم شهي، وعادتاً تستخدم في الكيك و المافن بكثرة.
فيما يلي قدم لكم فريق GLORIOUS DISHES قائمة من اهم المكونات لبديل البيض في الكيك.
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل كيك الشوكولاتة لذيذة جدا بدون بيض
المزید من المعلومات حول: نصائح لعمل الكيك الاسفنجي
يمكنك استخدام الموز المهروس بدلاً من البيض لتحضير الكعك والبسكويت والبراوني والخبز السريع. بدلًا من البيضة، اسكبي ربع كوب (65 جرامًا) من هريس الموز.
يمكنك استخدام هريس التفاح المطبوخ بدلاً من البيض في بعض الوصفات، لكن عند استخدام هريس التفاح الحلو، يجب الانتباه إلى كمية السكر في الوصفة. يمكن استبدال البيض، ب 1.4 كوب من هريس التفاح، أي حوالي 65 جرامًا.
يعتبر التوفو المخفوق بديلاً جيدًا للبيض المخفوق. يمكن استخدام 2 أونصة (حوالي 56 جرامًا) من التوفو الناعم أو الصلب في الوصفات بدلاً من بيضة واحدة. استخدم الكركم لجعل التوفو يبدو مثل البيضة.
لتحضير الفطائر والكعك والخبز والبسكويت، يمكنك بدلاً من البيض استخدام بذور الكتان أو بذور الشيا الغنية بالألياف والأوميجا 3 والمركبات النباتية الأخرى. يمكن أن يكون استبدال هلام البيض الحلو المخلوط بالماء بديلاً جيدًا للبيض لأنه يستخدم كعامل التصاق أو تخمير.
الزبادي واللبن من البدائل المهمة للبيض. من الأفضل استخدام الزبادي العادي. يمكنك استخدام ربع كوب (60 جرامًا) من الزبادي أو اللبن بدلًا من بيضة واحدة.
الأجار هو بديل بيض نباتي يتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب. ويمكن العثور عليه في شكل مسحوق غير منكه في معظم متاجر الأطعمة الصحية. يمكن خلط ملعقة كبيرة من مسحوق الأجارمع ملعقة كبيرة من الماء بدلاً من بيضة واحدة.
خل التفاح أو الخل الأبيض المكرر هو أحد بدائل البيض. بالنسبة للكعك والفطائر والخبز سريع الطهي، يعتبر خل التفاح أو الخل الأبيض المكرر بديلا جيدا للبيض. بدلًا من البيضة، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل.
عندما يتم الجمع بين صودا الخبز والخل، يبدأان تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون والماء، وهو مثالي لخفة وتهوية منتجك النهائي.
يُستخدم هذا المزيج البسيط في الغالب في الكعك والكعك الذي يحتاج إلى مزيد من النفخ. الكعك المخبوز ببديل البيض هذا خفيف وجيد التهوية ولا يوجد فرق تقريبًا في المذاق والبنية. يمكن استخدام 2 ملعقة كبيرة من الماء مع ملعقتان صغيرة بيكنج باودر و ملعقة صغيرة زيت نباتي يساوي بيضة كبيرة.
يمكن ايضا استخدام الحليب المحلاة كبديل للبيض في خبز الكيك و الحلويات،حيث يمكن استخدام 4/1 كوب من الحليب بدال بيضة واحدة.
المزید من المعلومات حول: ما هو طحين صفر؟
عند اختيار بديل البيض في كيكتك انظر الى مكونات وصفة الكيك لديك، إذا كانت لذيذة وحساسة، تجنب البدائل الجريئة مثل بذور الكتان أو الموز، والتي يمكن أن تطغى على النكهة. ومع ذلك، فإن أي بديل قد يختفي طعمه بسهولة في معظم أنواع الخبز والكعك السريعة.
بعض بدائل البيض أفضل للمنتجات الثقيلة والكثيفة، في حين أن بعضها الآخر رائع للمخبوزات الخفيفة والرقيقة.
عند خبز الكعك أو الكب كيك، يمكنك استبدال كل بيضة كاملة مستخدمة بواحد مما يلي:
عند خبز البراونيز، يمكنك استبدال كل بيضة كاملة بواحد مما يلي:
عند خبز البسكويت، يمكنك استبدال كل بيضة كاملة بواحد مما يلي:
عند استخدام بذور الكتان كبديل للبيض يجب ملاحظة المقادير التالية
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء = 1 بيضة
طحن بذور الكتان في مطحنة القهوة وخلطها مع الماء. نتركها لترتاح حتى تصبح هلامية، ثم نستخدمها.
يعتمد اختيار بدائل البيض، على ما هو موجود في الوصفة. ويمكن استخدامه كمواد رابطة، أو حتى لإثراء نكهة الخبز. في بعض الوصفات، لا يكون الاستبدال ممكنًا (مثل الكثير من أنواع الكاسترد) وإذا كانت لديك أي شكوك، فلا تتردد في ترك تعليق أسفل أي من صفحات وصفاتنا وسنرد عليك باقرب وقت ممكن.
يوفر ربط الطعام بنية الوصفة، مما يساعد المكونات على الدمج جيدًا ويمنع المنتج النهائي من الانهيار. يمكنك ربط المكونات لوصفاتك، عن طريق استبدال كل بيضة بنصف كوب من التوفو الحريري المهروس أو ملعقة كبيرة من ليسيثين الصويا. قد تتطلب الوصفات التي تستخدم ليسيثين الصويا إضافات سائلة إضافية.
يخدم بياض وصفار البيض أغراضًا فريدة في الوصفة، لكن يمكنك استبدال البيض الكامل ببياض البيض في الوصفات التي تستخدم البيض بشكل أساسي لربط المكونات. تنتج كل بيضة كاملة حوالي ربع كوب من الحجم في الوصفة، لذا حاول استخدام بياض بيضتين لكل بيضة كاملة لتعويض الحجم الإجمالي.
يحتوي بياض البيض على بروتينات تساعد المخبوزات على الحفاظ على شكلها وبنيتها بينما يحتوي صفار البيض على دهون تساهم في الحصول على ملمس ناعم وثراء ولون بني. ضع في اعتبارك أنه قد يتعين عليك التعويض بمكونات أخرى في الوصفة لإنتاج الرطوبة والنعومة التي يعززها صفار البيض.
يمكن للبدائل مثل الخل وصودا الخبز أو الزبادي العادي أو اللبن أن تساعد في إبقاء الكعكة خفيفة وجيدة التهوية وسليمة من الناحية الهيكلية. استبدلي كل بيضة بملعقة صغيرة من صودا الخبز ممزوجة بملعقة كبيرة من الخل، أو ¼ كوب من الزبادي العادي أو ¼ كوب من اللبن.
تعتمد الحلويات مثل كعكة زبدة الفانيليا وكعكة البوندت بالنعناع بشكل أساسي على البيض لتكوين قوام رقيق، لذلك من الأفضل تجنب بدائل البيض مثل بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا أو التوفو الحريري التي تناسب بشكل أفضل المخبوزات الكثيفة مثل الكعك أو البسكويت.
يعتبر البيض عنصرًا أساسيًا في الكعك والبسكويت وحتى الخبز والفطائر والمزيد، ولكن الخبز بدون بيض لا يعني أنه يجب عليك تفويت المخبوزات المفضلة لديك. اذ كانت لديك اي اسئلة اخرى حول بدائل البيض في الكيك اتركي تعليقك تحت الصفحة و سيجيب فريق جلوريوس ديشز. و ايضا يمكنك مشاهدة دورات تعليم الكيك اونلاين في الموقع.
المزید من المعلومات حول: أدوات عمل الكيك
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
