طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
طحين صفر بالانجليزي (flour double zero)
الدقيق الفارغ هو نفس الدقيق الأبيض المعروف أيضًا باسم الدقيق الأبيض (ثلاثة أصفار).
یتم صنع دقيق صفر من القمح الناعم، أو القمح القاسي و يحتوي على نسبة عالية من البروتين مع نسبة منخفضة من الغلوتين التي يعطي مخبوزاتك رقة خفيفة و مقرمشة ويجعله سهل الهضم و مناسب للاشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، دقيق الصفر يحتوي على نسيج موحد تمامًا و له ملمس ناعم جداً وحبيبات ناعمة مما يجعله يشبه النشاء مما يجعله يتطلب كمية مياه قليلة في العجن و ستحصل على عجينة طرية ولذيذة من هذه الدقيق.
على مر السنين، يسألوني دائمًا ما هو طحين الصفر وما هو الفرق مع عينات الدقيق الأخرى؟ هل دقيق نول مناسب لعمل الكيك؟
انا سارة وفي هذا المقال سوف اشرح لكم ما هو الطحين الفارغ وما هي استعمالاته بالكامل. أرجو أن تكون معي حتى نهاية المقال ولا تنسى متابعة دروسي لتصبح طاهياً محترفًا.
المزید من المعلومات حول: مقادير الكيك الناجح
المزید من المعلومات حول: اشكال كيك عيد ميلاد جديدة
طحين النول هو طحين الأبيض أو (ثلاثة أصفار) :كمية ازالة النخالة في هذا الطحين عالية جداً. (23٪ على الأقل وحتى 30٪ بترتيب بعض الفئات).
يحتوي هذا الدقيق على نسبة عالية من البروتين والحبيبات اللينة وقوام موحد تمامًا، وهو محضر من القمح اللين والصلب عالي الجودة وذات لون فاتح.
هذا الدقيق مناسب لتحضير مجموعة متنوعة من الحلويات. في بعض البلدان، يستخدم هذا الدقيق أحيانًا لصنع المعكرونة. الدقيق الفارغ المستخدم في صنع المعكرونة يحتوي على جزيئات أكبر. الطحين الفارغ ودقيق الأبيض و طحين ثلاثة اصفار تكافئ بعضها البعض، وهي لا تحتوي على نسبة عالية من النخالة ومناسبة لكل من الحلويات والخبز. لكن عددًا محدودًا من المصانع ينتج أيضًا نوعًا من الدقيق يسمى طحين 4 زيرو، وهو دقيق خفيف جدًا وأبيض ويستخدم فقط لصنع الكعك والحلويات والتي لها نتائج ممتازة، ولكن هذا النوع من الدقيق ليس مناسب لصنع الخبز على الإطلاق.
هذا الدقيق مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات وورش العمل والاستخدام المنزلي.
لكن عددًا محدودًا من المصانع ينتج أيضًا نوعًا من الدقيق يسمى 4 زيرو، وهو دقيق خفيف جدًا وأبيض ويستخدم فقط لصنع الكعك والمعجنات و و الحلويات و الحلاوة الطحينية البيضاء، والتي لها نتائج ممتازة. لکن یفضل استخدام طحين نول أو طحین 3 زيرو لخبز الحلويات والكعك.
مدة صلاحيتها أقل من 6 أشهر في ظل الظروف القياسية بسبب الكمية المحدودة من النخالة.
المزید من المعلومات حول: ما هو حلويات فرنسية Entremets؟
وهو عبارة عن دقيق يتم تحضيره من السويداء للقمح العالي وشبه الصلب مع نسبة عالية من البروتين وله حبيبات مختلفة تمامًا مع دقيق نقي ناعم.
يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ويمكن تغيير حجم جزيئاته وفقًا لطلب المستخدم .
هذا الدقيق مناسب جدًا لوحدات إنتاج المعكرونة التقليدية و يحتوي الدقيق المستخدم في إنتاج المعكرونة على جزيئات أكبر.
فيما يتعلق بالتخزين، يجب تخزين الدقيق في مكان نظيف وجاف وبارد وعديم الرائحة، بعيدًا عن الحشرات والقوارض.
يستخدم هذا الطحين في صناعة الحلويات، وخبز الكيك، وعجينة البيتزا، والحلاوة الطحينية، ومصانع الكعك والبسكويت، والرقائق، والكوكيز.
إذا كان لا يزال لديك سؤال بدون إجابة، اطرحه في نهاية هذا المقال وسأجيب عليه شخصيًا. (سارة، باستري)
إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الصفر لتحضير وصفة تتطلب هذا الدقيق او لتحضيرعجينة بيتزا محلية، فلا بأس تمامًا باستخدام الدقيق متعدد الأغراض.
استخدم نفس الكمية من الدقيق متعدد الأغراض مثل دقيق الصفر في الوصفة. ستلاحظ أن المنتج النهائي سيكون له ملمس مطاطي قليلًا، ولكن لن يفسد خبزك.
تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي لدي أفكار ممتعة لك كل يوم. انت تستحق الأفضل.
المزید من المعلومات حول: دورات تعليمية شاملة ومتخصصة لحلويات الفرنسية المخملية (Entermet)
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيك العادي
17 Comments
سؤال لم اجد له اجابه ارجو ان اجدها عندك يا ساره
لصنع الخميره الطبيعيه يلزم دقيق غير مبيض بعد اليوم الرابع
هل دقيق الزيرو يعتبر غير مبيض؟ام ان دقيق جميع الاستعمالات هو غير مبيض؟ارجو اجابتي وشكرا
إذا كان هدفك هو تحضير الخميرة الطبيعية، فإن الدقيق غير المبيّض هو الخيار الأفضل، نظرًا لأنه يحتوي على المزيد من الميكروبات والإنزيمات الطبيعية التي تساهم في عملية التخمير. أما دقيق الزيرو (00)، وبناءً على عملية الطحن، قد يفتقر إلى هذه الخصائص، لذلك إذا اخترت استخدام دقيق الزيرو، يجب التأكد من أنه غير مبيّض. وبالمثل، يجب اختيار الأنواع غير المبيّضة من دقيق جميع الاستعمالات.
باختصار، كلا النوعين من الدقيق (الزيرو وجميع الاستعمالات) يمكن أن يكونا مبيّضين أو غير مبيّضين، ولتحضير الخميرة الطبيعية، يُفضّل دائمًا اختيار النوع غير المبيّض. لذا، من الضروري التحقق من العبوة للتأكد من ذلك.
إذا لديك المزيد من الأسئلة، لا تترددي في طرحها!
السلام عليكم
ممكن تشرح لنا كيف نطحن القمح بطحنه ١
یجب فی البدایه ان ننظف الحنطة من الاوساخ ثم نغسلها جیدا، ثم نترکها یوم او یومین حتی تجف بالکامل ثم نضعها بالمطحنه ونطحنها.
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته انا عندي مخبز عيش ابيض والدقيق غالي والقمح متوفر ممكن لو سمحت توصفلي ازي اطحن القمح واعمل دقيق زيرو زي الا بشتري
مرحبا
فی الاول اغسلی الحبوب جیدا بالماء ثم دعیها کم یوم علی قماش حتی تجف جیدا ثم یمکنک استخدام طاحونه القهوه الکهربائیه او المطحنه الیدویه او الهاون.
ما هو افضل طحين لانتاج خبز الشراك ما يسمى العيش السوري
مرحبا یمکنک خلط دقیق القمح الکامل او الجراهام والدقیق الابيض لعجن خبز الشراک او الصاج
افضل طحين لخبز خبز الشراك ما يسمى العيش السوري
مرحبا یمکنک خلط دقیق القمح الکامل او الجراهام والدقیق الابيض لعجن خبز الشراک او الصاج
هل يمكن استخدام طحين زيرو لصناعة الخبز المنزلي؟
مرحبا، طابت اوقاتك
نعم، لكن الدقيق الخالي من الغلوتين يكون أكثر ليونة والمنتج هش للغاية وهش.
هل دقيق الزيرو يصلح للفطير المشلتت؟
دقیق فطیر المشلتت یجب ان یکون خشن(دقیق عیش) او یکون مکتوب علی الکیس یصلح (لجمیع الاستخدامات) لکن دقیق الزیرو هو کثیر ناعم ومناسب لصنع المعكرونه
دقیف الفطایر یجب ان یکون غنی بالبروتین وقلیل النشا لکن دقیق زیرو قلیل البروتین.
السلام عليكم
ممكن اعرف افضل مواصفات لدقيق البيتزا
وأفضل مواصفات لدقيق الباستا (المكرونة)
ومن حيث الجلوتين
وهل في عجينة الباستا احتاج لوضع دقيق السميد
وشكراً ليكي
مرحبا
عزيزي ياسر أشكرك على مشاركة هذا السؤال
هناك أنواع مختلفة من الدقيق يمكنك استخدامها لعجينة البيتزا، بما في ذلك الدقيق الأبيض ودقيق الكيك والمعجنات ودقيق الخبز التقليدي ودقيق الإسبل ودقيق الكسافا وما إلى ذلك.
يخلق كل دقيق قوامًا مختلفًا اعتمادًا على كمية الغلوتين في التركيبة. يحتوي دقيق الكيك والمعجنات على نسبة منخفضة من الغلوتين، في حين أن أنواع الدقيق الأخرى، مثل دقيق الخبز والطبخ، خالية تمامًا من الغلوتين. بعض أنواع الدقيق، مثل دقيق الخبز ودقيق الأغراض العامة، تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
عادةً ما يرتبط قوام عجينة البيتزا بكمية الغلوتين في الدقيق لأن الغلوتين يبني قوامًا ثابتًا ويجعله أحد المكونات الحيوية في عجينة البيتزا.
يشبه السميد أنواعًا أخرى من دقيق القمح، ولكن بأحجام جزيئات مختلفة، وهو مصنوع من قمح duvorum (القمح القاسي )، الذي يحتوي على أملاح ومعادن أكثر من أصناف القمح الأخرى. يمكن أن يعزى معظم السميد إلى لونه الأصفر الكهرماني، والذي يرجع إلى وجود بيتا كاروتين في السميد. (يعتبر بيتا كاروتين مقدمة لفيتامين أ ومضاد للأكسدة أيضًا)
يجب أن تكون الخصائص التي يجب أن تتمتع بها المعكرونة، أولاً، كهرماني أو كريمي اللون وخالية من التكسر، ويجب أن يكون لها مظهر زجاجي .
ثانيًا، بعد الغليان لمدة عشر دقائق، يجب ان يضاعف حجمه.
ثالثًا: لا تلين، ولا يخرج أي لوناً منه و يدخل الماء.
عادة ما تكون الجودة المنخفضة لأنواع المعكرونة مرغوبة بسبب عدم توفر السميد.
لذلك، فإن السميد ضروري لعجينة المعكرونة الجيدة.
القمح القاسي هو قمح صلب، أطول من المعتاد، أصفر ولامع قليلاً (زجاجي) ويحتوي أيضًا على المزيد من البروتين والغلوتين بالإضافة إلى الكربوهيدرات البسيطة مقارنة بأنواع القمح الأخرى. أهم منتج للقمح هو السميد القاسي، والذي يستخدم عادة في صناعة المعكرونة.
يعتبر القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (12 إلى 14٪) مقارنة بالأرز (7٪) وقمح الخبز (10 إلى 12٪) من أهم الأطعمة.
آمل أن يكون الشرح مناسبًا لك.