طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
لقد قدمت لك وصفة الجليز اللامع الشوكولاتة الداكنة في مقال سابق، والآن حان وقت التغطية المخملية!
التغطية المخملية، والذي يُطلق عليه أيضًا “الفلفت”، تعطي مظهرًا مختلفًا تمامًا لتغطية الجليز اللامع. يتم صنعه عن طريق رش خليط من الشوكولاتة الساخنة وزبدة الكاكاو على طبق Entremet المجمد. ثم تعمل صدمة الحرارة على تبلور الشوكولاتة الموجودة على موس الحلوى الخاص بك، مما ينتج عنه لآلئ رقيقة ذات لمسة مخملية.
هناك طريقتان لجعل الكعكة مخملية:
لذلك سأصف بالتفصيل استخدام كل من هذه الطرق ومزاياها وعيوبها.
المزيد من المعلومات حول: دورات تعليمية شاملة ومتخصصة لحلويات الفرنسية المخملية (Entermet)
جميع الحلويات التي ستراها في صور هذا المقال وكذلك في المدونة (GLORIOUS DISHES) مصنوعة باستخدام جهاز رشاش الرذاذ مخملية، غالبًا ما يكون الطلاء بالجهاز أكثر نجاحًا وأكثر تجانسًا من الاسبري.
أخيرًا، إذا كنت تبحث عن أفكار للكيك لإبهار ضيوفك بطبقة مخملية، فأنا أدعوك للتحقق من وصفة التغطية المخملية من GLORIOUS DISHES هنا!
مميزات:
يمكنك إنشاء أي لون تريده.
عيوب:
يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير.
بالتأكيد انك بحاجة إلى جهاز الرش.
أنت بحاجة إلى جهاز رش مخملي. لكن لا تحتاج إلى أن يكون لديك جهاز فائق القوة. قم بتنظيفه بعناية قبل الاستخدام.
اضبط سرعة رش الجهاز إذا كان الرذاذ ضعيفًا للغاية، فسوف تظهر بقع صغيرة غير جميلة على الشوكولاتة. من ناحية أخرىرش الرذاذ القوي جدًا لا يسمح للشوكولاتة بالانتشار بالتساوي على الانترمت.
هنا يمكنك رؤية نموذج من الغطاء المخملي المصنوع بآلة رش المخمل.
المزيد من المعلومات حول: أفكار مزيج كعكة المخملية
المميزات:
لا تحتاج إلى مواد خاصة كل شيء جاهز للاستخدام.
العيوب:
نحن نقتصر على اختيار الألوان المتوفرة.
السعر مرتفع نسبيا.
يجب أن تكون درجة حرارة الرذاذ 24.25 درجة مئوية لتعمل بشكل صحيح. إذا كان الطقس باردًا جدًا وشعرت أن المحتويات ليست سائلة تمامًا، يمكنك تمرير الرذاذ تحت الماء الساخن.
ملاحظة مهمة جدًا: لا تقم مطلقًا بتسخين الرذاذ في حمام مائي أو في الميكروويف، فقد يؤدي ذلك إلى انفجاره.
يجب رش المادة المخملية على الحلوى المجمدة. لإن هذا الفرق في درجة الحرارة بين جهاز الرش و الحلوى هو الذي يخلق الحالة المخملية.
عند الرش يجب أن تكون مسافة بين الجهاز والحلوى من 20 إلى 30 سم.
قم دائمًا برش طبقة رقيقة من المادة. أنصحك بالتوقف عن العمل بمجرد حصولك على تغطية جيدة. إذا قمت برش الكثير من المكونات فوق بعضها البعض، فسوف تحصل على طبقة سميكة من المكونات و قد تنفصل قطعة من طبقة الحلوى الخاصة بك.
لهذا السبب، قد يكون من الصعب تغطية 100% من الحلوى في بعض الحالات. لذا اختر لونًا قريبًا من لون الحلوى الخاصة بك. (أساسًا للألوان الفاتحة) على سبيل المثال، سيكون من الصعب رش الطلاء الأبيض على الحلوى باللون الغامق، بينما إذا كانت الألوان متشابهة، فإن البقع الصغيرة التي لن يتم رش المادة فيها لن تكون واضحة.
نظرًا لتشتت المادة عند الرش، أوصي بالقيام بذلك في الهواء الطلق أو في غسالة الأطباق إن أمكن.
المزيد من المعلومات حول: صور عيد ميلاد كعكة الأزرق اللون
أولاً، تحتاجين إلى تحضير خليط من الشوكولاتة وزبدة الكاكاو، لكن الجرعة تختلف حسب طبيعة الشوكولاتة. نظرًا بأن الشوكولاتة البيضاء تكون أقل سيولة عند ذوبانها، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من زبدة الكاكاو.
ستجد على موقع GLORIOUS DISHES وصفات أخرى بنسب مختلفة.
طبقة مخملية من الشوكولاتة الداكنة: 140 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة و60 جرامًا من زبدة الكاكاو.
طبقة مخملية من شوكولاتة الحليب: 120 جرامًا من شوكولاتة الحليب و80 جرامًا من زبدة الكاكاو.
طلاء مخملي أبيض (وملون): 140 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء و60 جرامًا من زبدة الكاكاو.
إذا كنت تريد تغطية ملونة، فأنت بحاجة إلى إضافة صبغة تذوب في الدهون للحصول على اللون المطلوب.
من المهم جدًا استخدام الألوان القابلة للذوبان في الدهون فقط، لأنها، كما يوحي الاسم، تذوب في الدهون، على عكس الألوان العادية القابلة للذوبان في الماء.
ومع ذلك، لا يوجد ماء في مزيج الحلوى، وبالتالي فإن الخطر هو أن اللون الخاص بك لن يذوب وسوف تتشكل كتلة في المكونات.
نذوب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو (يفضل في حمام مائي).
عند الرغبة يمكنك، إضافة لون الطعام وقلبيه جيداً.
إذا كان خزان آلة رش الرذاذ الكيك كبيرًا، ضع حاوية صغيرة بداخله. (مثل جرة صغيرة من المربى)
نسكب الخليط بعد مروره عبر المصفاة في خزان آلة الرش المخملي. من المهم تصفية الخليط لأن الشوائب قد تسد مخرج الجهاز.
أغلق خزان جهازك وجربه في غسالة الأطباق.
أخرج حلوى الموس المخملي من الفريزر وضعها على رف داخل غسالة الأطباق (من الأفضل اختبار ثباتها أولاً!)
أنصحك بعدم الضغط على زناد جهازك، بل رشي المادة على شكل موجات وبشكل متساوٍ. يجب أن تعلمي أيضاً أن خليط الشوكولاتة وزبدة الكاكاو يجب أن يكون ساخناً، فلا تنتظري طويلاً بعد أن يصبح الخليط جاهزاً للاستخدام.
تأكدي من أن لديك دائمًا الكمية اللازمة من المكونات في خزان جهازك. إذا كان الجهاز يمتص الهواء بسبب نقص المواد، فلن تتم إزالة المادة بانتظام وستخلق مظهرًا غير جميل.
إذا كان لديك بقايا من خليط الشوكولاتة وزبدة الكاكاو، يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي صغير في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. لاستخدامها لاحقايجب أن تذوبيه في حمام مائي.
عند الانتهاء، يمكنك تشغيل غسالة الأطباق على أعلى درجة حرارة فارغة لإزالة بقع الشوكولاتة.
أخيرًا، إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بالحلوى لبضعة أيام أخرى، يمكنك إعادتها إلى الثلاجة أو وضعها في الثلاجة.
قومي برش الرذاذ لمخملي فقط على الحلوى المتجمدة، وإلا فسوف تفقد التأثير اللؤلؤي الذي يمنح اللمسة النهائية المخملية.
تجنبي رش طبقات متعددة من المخمل على Entremet، حيث يعرضك لخطر التقشير والتشقق.
لا تنسي أنه إذا كنت تريدين طلاءًا ملونًا، فيجب عليك استخدام وصفة تعتمد على الشوكولاتة البيضاء، ولكن الأهم من ذلك، استخدام الألوان القابلة للذوبان في الدهون فقط.
وآمل أن استمتعتي مع هذا البرنامج التعليمي. قومي بزيارة صالة العرض الموقع لمشاهدة أكثر من 2000 تصميم عصري للكيك المخملي لمختلف المناسبات.
تابعونا على شبكات التواصل الاجتماعي لمشاهدته أحدث التصاميم لدينا.
المزيد من المعلومات حول: تصميم كيكة هندسية
