طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
ENTREMET أو الموس المخملي عبارة عن كعكة ذات طبقات من الموس مع نكهات تكميلية مختلفة وتناقضات تركيبية.
أنا سارة (SARA PASTRY)، شيف ومصورة ومدوّنة لموقع GLORIOUS DISHES، ابقي معي لأخبرك عن تجربتي في صنع entremet.
إذا كنت مرتبكًا بعض الشيء بشأن ماهية كيك الموس الباردة، يجب أن أقول إنها حلوى فرنسية لها تاريخ طويل ومصنوعة من النكهات والقوام التقليدي الذي تم تغيير مساره مؤخرًا إلى إبداع جميل.
الحلويات و المقبلات الفرنسية تجذب معظم الناس بمذاقها الرائع من أي نوع من الأذواق. تعد هذه الأطعمة من بين أكثر الحلويات اللذيذة تنوعًا في العالم. الحلويات الفرنسية متنوعة للغاية وتستخدم تقنيات وطرق خاصة في تحضيرها. يمكن القول أن أهم سبب لمذاق الحلويات الفرنسية هو استخدام المكونات الطازجة.
يتم تقديم الحلى ذات الأصل التقليدي كوجبة خفيفة صغيرة بين الوجبات أو كمقبلات. أصبحت موس كيك المخملي بمرور الوقت أحلى وأحلى لدرجة أنها حلت الآن محل الحلوى.
الغرض من هذا الطعام هو نسيان مذاق الطعام السابق وقد أصبحوا الطهاة في عالم الخبز لديهم طريقة يظهرون بها مهارتهم في الخبز من خلال إنشاء طبقات مختلفة ومعقدة يتم تشكيلها بتقنيات خاصة.
يُطلق على الطهاة الموس المخملي، انترمتير (ENTREMETIER).
إذا أردنا تصنيف أنواع كيك الموس الباردة، فيمكن تقسيمها إلى خمس فئات:
في ما يلي، سنشرح القوام والنكهات تمامًا.
يتم تعريف موس كيك المخملي بميزات فريدة تميزه عن الحلويات الأخرى. فيما يلي المكونات الأساسية لصنع حلي الموس المخملي:
تختلف عدد طبقات الموس المخملي اعتمادًا على الوصفة وإبداع طاه المعجنات. ومع ذلك، فإن معظم هذه الحلى عادة ما تحتوي على 4 إلى 6 طبقات، كل منها تكون بنكهة وملمسًا مختلفًا.
يمكن أن تشمل هذه الطبقات قوام إسفنجي، موس، غاناش، كريمي، مقرمش ومتذبذب.
عادة ما يتم فصل الطبقات بواسطة موس (طبقة فقاعية)، مما يساعد على إنشاء خطوط مميزة عند تقطيع الكعكة.
عادة ما تحتوي الطبقات نفسها على قوام إسفنجي خفيفة مثل الجينواز للحصول على نسيج إسفنجي.
الطبقات الأكثرصلابة قليلاً تمنح الكعكة النهائية بنية صلبة.
بالنسبة للعناصر الكريمية أو المقرمشة أو المتذبذبة، غالبًا ما يقدم الطهاة الكسترد والبرالين والهلام.
يهدف كيك الموس الباردة إلى تحقيق توازن متناغم بين النكهات.
يختلف طعم كل طبقة ولكن يجب دمجها بعناية للحصول على مذاق لذيذ.
طبعاً هذه الحلويات على الرغم من احتوائها على عشرات النكهات المختلفة، إلا أنها تعتمد على ذوقك! لكن نكهات الشوكولاتة والفانيليا والفاكهة والجوز هي من بين أكثر النكهات شيوعًا.
أحد أفضل قوالب حلويات الموس الباردة هو قالب سيليكون ثلاثي الأبعاد يخلق إبداعات بصرية مذهلة في عرض فني لهذه الحلوى الحديثة. يصنعها طهاة المعجنات بمهارة بتصاميم معقدة وألوان نابضة بالحياة وعناصر زخرفية.
على الرغم من مظهرها المعقد، لكن صنعها ليس من الصعب كما تعتقد. في البداية يجب أن تختار النكهة المفضلة.
لقد نشرت على موقع GLORIOUS DISHES كيفية صنع جميع أنواع موس كيك المخملي (ENTREMET) الحديثة وتزيينها. أتمنى أن تستعمليها وتكوني راضية منها.
المزيد من المعلومات حول: كيفية استخدام قالب الكيك السيليكون
ما هو الفرق بين حلى الموس المخملي و الكيك؟
تعتبر الكيكات من الحلويات التقليدية التي يمكن أن تختلف في الحجم والشكل وغالبًا ما يتم تزيينها فراستینگ یا آیسینگ. لكن الموس المخملي يركز على النكهات والقوام الحديثة والمعقدة.
ما الفرق بين الموس المخملي والمقبلات؟
الحلوى مصطلح عام يتضمن أي طبق حلو أو طعام يقدم بعد الوجبات. و يتضمن مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك الكعك والفطائر والبسكويت والآيس كريم. لكن الموس المخملي هو شكل تخصصي للحلوى التي تعرض فن وحرفة طهاة المعجنات.
ما هو الفرق بين حلى Entremets و Gateaux؟
باختصار، يكمن الاختلاف الرئيسي في مدى تعقيد حلى الموس المخملي ومستوى الفن المتضمن في تقديمها. هذه الحلى عبارة عن إبداعات ذات طبقات ذات تصميمات متقنة، في حين أن كعكات الجاتو أكثر تقليدية مع التركيز على النكهة والبساطة.
كيف يتم تقطيع كيك الموس الباردة؟
تقطيع كيك الموس يتطلب الدقة والعناية للحفاظ على جمال الطبقات وعرضها. إليك دليل خطوة بخطوة حول كيفية تقطيعها:
قم بتبريد الموس المخملي: قم بتبريد المدخل لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يصبح صلبًا وثابتًا.
استخدام سكين ساخن: اغمس سكينًا حادًا في الماء الساخن وامسحه قبل كل قطع. يساعد السكين الساخن على الانزلاق بسلاسة عبر الطبقات دون التسبب في ضرر.
عمل قطع نظيفة: ادفع السكين الساخن برفق في الحواف، بدءًا من الحافة الخارجية واتجه نحو المركز. تجنب استخدام حركة النشر، حيث يمكن أن تؤدي إلى تلف الطبقات. بدلاً من ذلك، قم بعمل قطع نظيف للحفاظ على سلامة الحلوى.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك تقطيع الحلوى بدقة وعرض طبقاتها الجميلة.
كم من الوقت يستغرق صنع الموس المخملي؟
يمكن أن يختلف الوقت اللازم لإعداد الحلى الموس المخملي اعتمادًا على مدى تعقيد الوصفة وتجربة الشيف. نظرًا لتحضير المكونات المختلفة ووقت التبريد والتجميع، يمكن أن يستغرق الأمر في المتوسط من يوم إلى يومين لإعداد حلى الموس المخملي.
هل يمكنني تجميد الموس المخملي؟
في حين أنه من الممكن تجميد الموس المخملي، لكن لا يوصى بذلك لأن التجميد يمكن أن يؤثر على قوام الحلوى وجودة طعمها بشكل عام.
هل يمكنني اختيار بعض النكهات لكيك الموس المخملي؟
طبعاً! أحد الجوانب المدهشة لهذه الحلى هو تعدد استخداماته. يمكنك تجربة النكهات والتوليفات المختلفة وتعديل الحلوى وفقًا لتفضيلاتك.
هل يمكنني صنع الموس المخملي بدون الجيلاتين؟
نعم، يمكنك صنع الحلوى الفرنسية بدون الجيلاتين. هناك بدائل مثل أجار، وهو بديل نباتي للجيلاتين، يمكن استخدامه. من المهم اتباع الوصفات المحددة التي تناسب الخيارات الخالية من الجيلاتين.
هل صنع كيك الموس الباردة صعب للمبتدئين؟
يمكن أن تكون كيك الموس المخملي صعبة بالنسبة للمبتدئين بسبب طبيعتها متعددة الطبقات والبناء التفصيلي. ومع ذلك، مع الممارسة والاهتمام بالتفاصيل، يمكن لأي شخص أن يتعلم صنع حلويات جميلة. يوصى بالبدء بوصفات أبسط والانتقال تدريجيًا إلى وصفات أكثر تعقيدًا.
هل يمكنني صنع الموس المخملي مسبقًا لمناسبة معينة؟
يتم إعداد هذه الحلوى في المنزل مع الحد الأدنى من المرافق ولها طعم رائع. إذا كنت ترغب في إعداد حلوى رائعة في المنزل بدون أي معدات خاصة، فنحن نوصي بالحلوى الموس المخملية Entremets.
8 Comments
ما هو السر في تحقيق طبقات متوازنة تمامًا في كعك الانترمت؟
إن أسرار تحقيق طبقات متوازنة تمامًا هي تركيبات النكهات الصحيحة ، وتنوع قوام الكيك ، والتقنيات الهيكلية لضمان تميز كل طبقة وتناغمها مع الطبقات الأخرى.
هل النكهات في الانترمنت متوازنة مع بعض؟ كيف يمكنك التأكد من أن النكهات لا تغلب على البعض؟
نعم! لان تحقيق توازن متناغم بين النكهات هو أمر ضروري في تصميم الإنترنت. طبعاً أفحص بعناية كثافة كل مكون من مكونات النكهة وكيف ان تتفاعل مع بعضها البعض. و من خلال وضع النكهات بشكل استراتيجي واستخدام المكونات التكميلية، أقوم بإنشاء مزيج من النكهات حيث لا تغلب النكهات على الأخرى. و ايضا يتيح لي التذوق والتعديل أثناء عملية الخبز تحقيق التوازن المثالي.
تعرضين مجموعة متنوعة من النكهات. كيف يمكنك تحقيق مثل هذه التوليفات الفريدة واللذيذة؟
مرحبا اطهر
إنشاء مجموعة من النكهات الفريدة هو حاصل مزيج من الإبداع والتجربة. عادتا أستلهم هذا من مصادر مختلفة مثل تقاليدنا في الطهي والمكونات الموسمية وحتى النكهات الغير متوقعة. الأمر كله يتعلق بإيجاد التوازن صحيح ومنسجم بين الأذواق المختلفة لخلق تجربة طهي استثنائية.
مساء الخير
هل لديكم دورات لتعليم الحلوى الفرنسية؟
مرحبا رحمه
نعم دورات تعلیمه اونلاین الجامعة تتضمن تعلیم 7 طرق لصنع الانترمت الخاص بشیف سارا باستری مع عمل الملمس المخملی بشکل احترافي