طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة
Glorious-dishes
البكينج بودر، عامل تخمير يستخدم في صنع المخبوزات. كثيرا ما تستخدم المخابز التجارية والخبازين المنزليين مسحوق الخبز، إنه عامل تخمير جاف مصنوع من خليط من قاعدة (كربونات أو بيكربونات) وحمض ضعيف بكميات مناسبة. يحتوي مسحوق الخبز أيضًا على مواد مخففة مضافة، مثل النشا، والتي تعمل بمثابة حاجز بين القاعدة والحمض. يزيد مسحوق الخبز من حجم المخبوزات ويخفف قوامها.
عند دمجه مع السائل، يخلق مسحوق الخبز تفاعلًا حمضيًا قاعديًا، مما يؤدي إلى إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في الخليط أو العجين. وهذا يسبب فقاعات، مما يجعل الخليط الرطب يتمدد ويرتفع.
المزید من المعلومات حول: مقادير الكيك الناجح
المزید من المعلومات حول: طريقة تحويل المقادير من الجرام الى الكوب بسهولة
في هذا النوع من مسحوق الخبز، يتم استخدام حمض لتحضيره. قد يعمل الحمض المستخدم في هذا النوع من مسحوق الخبز بسرعة أو ببطء. يتفاعل الحمض سريع المفعول بسرعة مع صودا الخبز في درجة حرارة الغرفة بعد استخدامه في تركيب الأغذية ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، أما الحمض بطيء المفعول فيجب وضعه على مقربة من الحرارة حتى يكتمل التفاعل مع صودا الخبز. اطلق سراحه.
في هذا النوع من مسحوق الخبز، يتم استخدام نوعين أو أكثر من الأحماض في التركيب، الحمض الأول أو الأحماض تتفاعل في درجة حرارة الغرفة وتطلق الغاز بعد استخدامها في تركيب الكيك أو الحلويات أو تتفاعل الأحماض الثانية وتنتج غازاً عندما تصلها الحرارة.
في معظم الحالات، يتم استخدام مسحوق الخبز في نفخ الخبز والفطائر والكعك وجميع أنواع الأطعمة المصنوعة من العجين. لا يمكن للعجين أن يحتفظ بالغازات في نفسه لفترة طويلة، لذا فهو يتفاعل بمساعدة صودا الخبز أو مسحوق الخبز، وهي عوامل تخمير أو تخمير.
ولهذا يتم إضافة البيكنج باودر أو صودا الخبز إلى المكونات الجافة مثل الدقيق، وتجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة البيكنج باودر أو صودا الخبز في المرحلة الأخيرة حتى تتم عملية الطهي بشكل صحيح مباشرة بعد وضعها في الفرن.
المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك
يعتبر البيكنج باودر من المواد التي تكون كميتها ضرورية جداً حسب التعليمات الخاصة بالكعك أو الحلويات أو أي طعام آخر، لأنه مثلاً إذا تم استخدامه في الكيك بكمية أقل من الكمية المحددة فلن تحصل على طراوة ونعومة في الكعكة، وإذا تم استخدام كمية كبيرة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى انتفاخ الكعكة في وقت مبكر جدًا وسوف تنسكب الكعكة من القالب، ومن ثم تذهب نفخة الكعكة وسيكون لها تأثير سلبي على مذاقها.
كما أن وقت استخدام البيكنج باودر مهم حتى يتم التفاعل الحمضي والقاعدة فيه بشكل صحيح ويكون للغاز المنطلق الكفاءة اللازمة لذلك عندما يقال في وصفة الكيك لا بد من خلط الدقيق مع الخبز البودرة بشكل صحيح ثم نخلها أولًا، ويجب أن يتم ذلك بحيث تنتشر بشكل صحيح بعد إضافتها إلى المكونات الأخرى.
نظرًا لأن البكينج بودر لا يحتاج إلا إلى الرطوبة حتى يتفاعل، فإن التعرض للهواء يقلل تدريجيًا من قوته. لاختبار البكينج بودر، اسكب القليل منه في وعاء وأضف القليل من الماء. يجب أن تظهر الفقاعات القوية في غضون 10 إلى 15 ثانية. إذا لم يتفاعل المسحوق مع الماء، فقد انتهت صلاحيته.
لذلك إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان مسحوق الخبز السابق لا زال ذات جودة جيدة، أو إذا لم تكن متأكدًا من انتهاء صلاحيته، فقم بإجراء الاختبار لمعرفة ما إذا كان البكينج بودر لا يزال صحيًا. بشكل عام، لهذه المادة تاريخ انتهاء صلاحية طويل جدًا حتى يتم فتح عبوة البكينج بودر.
ولكن إذا تم فتح الحزمة، فإن وقت انتهاء الصلاحية المقدر سيكون من 6 إلى 18 شهرًا. ومع ذلك، إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة البكينج بودر، فتحقق من الموقف عن طريق إجراء الاختبار أعلاه ولا تولي اهتمامًا كبيرًا لوقت انتهاء الصلاحية.
كل من البكينج بودر وصودا الخبز له طعم مرًا. هذا الطعم المرير ينبع من مواد القلوية. كما ذكرنا سابقًا، يعتبر مسحوق الخبز محايدًا تقريبًا من حيث الحموضة والقلوية، ولهذا السبب فهو أكثر حياد.
تحتوي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز على 5 سعرات حرارية و 12٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم. هذا يعطي نظامك الغذائي كمية صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم.
يحتوي على مكونات حمضية وقلوية ويتفاعل مع الرطوبة أو الحرارة. من ناحية أخرى، تعد الصودا مسحوقًا أساسيًا وتتطلب مادة حمضية (مثل عصير الليمون والخل وما إلى ذلك) للتفاعل.
يمكن تحضير البكينج بودر في درجة حرارة الغرفة باستخدام مزيج من صودا الخبز (مفتوح) وكريم التارتار (الحمض) ونشا الذرة. إذا تم استخدام الخليط على الفور، فلا داعي لنشا الذرة على الإطلاق. كريم التارتار هو حمض تفاعلي. لذلك، يعتبر هذا المركب بمثابة البكينج بودر للتفاعل الفردي.
يعتمد استخدام البيكنج بودر أو صودا الخبز في وصفات مختلفة أكثر على حموضة المكونات الأخرى في سائل الكيك. تحتوي معظم المعاجين على مكونات حمضية أكثر. لذلك، يؤدي الاستخدام المفرط للبيكنج باودر إلى إنتاج عجينة حمضية، وبالطبع يتأثر الطعم النهائي للكيك.
وبالمثل، إذا كانت العجينة لا تحتوي على مكونات حمضية وتم استخدام صودا الخبز، فلن يكون هناك حمض كافٍ لتتفاعل الكعكة وترتفع. أيضًا، بسبب الزيادة في القلويات، سيكون المنتج النهائي مرًا قليلاً.
للحصول على نتيجة نهائية مطلوبة في خبز الكيك و المعجنات يجب الانتباه الى جودة المكونات و مدة صلاحيتها مثل الدقيق و البكينج بودر، فجلوريوس ديشز لدية كافة المكونات ذات جودة عاليه في متجره.
المزید من المعلومات حول: سر نجاح الكيك المرتفع جدا
المزید من المعلومات حول: الاخطاء الشائعه في عمل الكيك
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية
المزید من المعلومات حول: نصائح لعمل الكيك الاسفنجي
المزید من المعلومات حول: أدوات عمل الكيك
المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيك العادي
