نصائح لعمل الكيك

نصائح لعمل الكيك

سر انتفاخ الكيك

نصائح لنجاح الكيك 

الإلمام بالنصائح الهامة والعامة لخبز الكعك

أصدقائي الأعزاء، في كثير من الأحيان، على الرغم من أنك قمت بالضبط بخطوات خبز الكعكة وعملت بجد لتحضيرها، لكن تتلف كعكتك في الاخير، وربما تبدو العديد من النقاط المهمة جدًا غير مهمة بالنسبة لك …. لقد حاولت حل المزيد من المشاكل والنصائح وشرح كل شيء مهم في هذا المقال من جلوريوس ديشز. أتمنى أن تحل مشاكلك في خبز الكيك.

المزید من المعلومات حول: نصائح لعمل الكيك الاسفنجي

المزید من المعلومات حول:  تصميم الكيك الأبيض

عدم  انتفاخ الكيك

أكبر مشكلة في صانعي الكيك هي أن الكيك لا ينتفخ. في بعض الأحيان تأخذ الكعكة حالة الحلى وتلتصق المكونات معًا ولا تنتفخ على الإطلاق.

1. يتم إخراج البيضة من الثلاجة مباشرة واستخدامها داخل الكيك (يجب ترك البيض في الغرفة لمدة نصف ساعة لجميع أنواع الكيك ثم استخدامها).
2. كمية السوائل مثل الماء والحليب واللبن، وما إلى ذلك غير دقيقة أو أن السائل رقيق جدًا أو سميك.
3. كانت كمية التحريك قليلة جدًا، و في الاخير، عندما لا ينبغي خلط المكونات كثيرًا، نخلطها  والأهم من ذلك، لم يتم ملاحظة الخلط الدوري للتقليب.
4. درجة حرارة الفرن إما مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا (إذا كانت عالية جدًا، فلن تنتفخ الكعكة ولن تُخبز من الداخل، وإذا كانت منخفضة، فستنتفخ الكعكة، لكنها ستفقد انتفاخها بمرور الوقت و تتصلب)
5. لم يتم تسخين الفرن مسبقًا (إذا لم يتم تسخين الفرن مسبقًا، فسوف تفقد الكيكة انتفاخها.
6. قمت بخلط المكونات دون إعطاء الأولوية للوصفة، أي أنك صببت كل شيء متى أردت يحدث هذا كثيرًا وله تأثير سلبي جدًا على نفخ الكعكة.
7. استخدمت الزبدة والزيت البارد وغير المذاب أو قمت بتسخينه أكثر من اللازم وأضفته إلى المكونات.
8. البكينج بودر أو صودا الخبز منخفض أو قديم جدًا مقارنة بالدقيق (إذا لم يكن لديك دقيق جيد الجودة، يجب إضافة 2 إلى 3 أضعاف الكمية للحصول على نتيجة جيدة).
9. صب المزيد من الزيت أو الزبدة أكثر من المعتاد أو دهن الطبق أكثر من اللازم.
10. حجم الصينية كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا بالنسبة إلى السائل الكيك. عدم ملاحظة كمية ثلث القالب (أي يجب ملء ثلث القالب فقط بسائل الكيك)
11. يتم تحضير المكونات ببطء شديد والمسافة بين تحضير المكونات ووضعها في الفرن طويلة جدًا (في رأيي، يجب أن يكون الحد الأقصى لوقت التحضير من نصف ساعة إلى 45 دقيقة، خاصة في الطقس البارد، يجب ألا يكون هناك فاصل زمني بين التحضير والطهي لأن رطوبة الكيك تختفي تمامًا ولا تنتفخ الكعكة)
12. يجب أن تكون الأطباق التي تستخدمها في الميكروويف قادرة على تمرير الأشعة حتى تتمكن الأشعة من اختراق الطعام. لهذا السبب، فإن الأطباق المعدنية ذات الأغطية المعدنية ورقائق الألمنيوم ليست مناسبة لخبز الكعك في الميكروويف لأنها تعكس إشعاع الميكروويف، لذا لا ينبغي استخدامها في الميكروويف.

المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة بالزبادى

المزید من المعلومات حول: الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل

التصاق على سطح الكيك:

1. لم تبرد الكعكة داخل الصينية وطلعت الكيك فور خروجها من الفرن.
2. عندما تكون الكعكة ساخنة، يتم وضع شيء ما (على سبيل المثال، طبق لقلبها )
3. سوائلك رقيقة جدًا أو أنك استخدمت الكثير من السوائل (حاول استخدام الحليب مع خليط الكريمة)
4. كان وقت الطهي قصيرًا و درجة حرارة الفرن مرتفعة.

الكعكة الرطبة!

1. بقىت الكعكة داخل الصينية إلى حد كبير والمساحة ساخنة والكعكة متعرقة.
2. الكيك غير مخبوز تماما ولكن مظهره صلب ويتم اخراجه من الفرن (الاختبار لم يتم باستخدام عود الاسنان وليس داخل الكيك المخبوز)
3. كانت كمية إحدى المواد الخام الثلاث (سكر، سوائل والزيت) عالية أواستخدام زيت صلب لم يذوب وكانت الكمية أكثر من الطلب!

الكعكة بها ثقبوب!

1. السبب الرئيسي هو ارتفاع درجة الحرارة وقصر وقت الطهي.
2. كمية الخلط إما منخفضة أو عالية، على سبيل المثال لا يتم خلط السكر والزبدة جيدًا أو يتم خلطهما كثيرًا.
3. صب الكثير من صودا الخبز أوالبكينج بودر أو أضافة صودا الخبز بدلا أوالبكينج بودر.

تقليص الكيك (التجاعيد):

1. السبب الرئيسي الصينية كبيرة جدًا لدرجة أن المواد يبدو وكأنه وصل إلى قاع القالب !
2. لقد دهنت القالب كثيرًا لدرجة أنه عندما صببت سائل الكيك، ظهر الزيت الإضافي فوق سطح الكيك !
3. تقليب  الكثير للسائل الكيك بصورة  غيردوارة (المواد مطوية كثيرًا)
4. صب أكثر من الكمية المحددة من السوائل.
5. درجة حرارة الفرن منخفضة ويتم خبز الكيك أكثر من اللازم (وقت طويل)
6. درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية ووقت الطهي طويل.
7. الفرن بارد لذا فقد زاد وقت الطهي.
8. كمية البياض عالية وهي منتفخة للغاية ويتكون الهواء بين مكونات الكيك.
9. كمية السكر والسوائل غير مناسبة أو أن الكثير من السكر عبارة عن حبوب خشنة (بهذه الطريقة يصبح السكر ثقيلًا ومقداره مساويًا للوصفة ولكنه في الحقيقة أكثر أو أقل)
10. كانت الصينية المستخدمة أصغر من المادة وكانت المادة مضغوطة للغاية.
11. لم تهتز الكعكة أو ضربت قاعها على السطح أثناء الخبز !
12. باب الفرن مفتوح أثناء الخبز أو درجة الحرارة منخفضة !
13. بعد إضافة الدقيق، يتم خلط العجين كثيراً او على صورة غير دوار !

المزید من المعلومات حول: طريقة عمل كريمة الكيك بطريقة سهلة

المزید من المعلومات حول: أدوات عمل الكيك

الكعكة صلبة جدًا أو مجوفة في المنتصف!

1. لم يتم تسخين الفرن من قبل أو أن درجة الحرارة منخفضة للغاية ويتم خبز الكيك ببطء.
2. لا يتم الخلط تمامًا في الزيت أو الزبدة، أو بعبارة أخرى، يتم خلطه قليلاً أو الزيت البارد.
3. كان البكينج بودر أو صودا الخبز كثيرًا جدًا أو قديمًا جدًا.
4. كان الطحين ثقيلًا جدًا أو أنه من النوع الذي يستعملونه للخبز أو كان ذا نوعية رديئة!
5. كانت كمية السوائل منخفضة جدًا وسائل الكيك سميكًا جدًا.
6. لم يتم سكب المكونات جيداً في الصينية أو لم يتم اختيار سطح مسطح للكيكة أوسج الكيكة  ليست ناعمة تمامًا.

سطح رقيق ولزج ومجفف داخل الكيك!

1. المواد شديدة الاختلاط خاصة في النهاية وخلط المكونات بطريقة غير دوارة !
2. كان وقت الطهي طويلاً أو كانت الحرارة منخفضة!
3. يتم خفق بياض البيض بشدة، يجب أن تعلم أنه إذا قمت بخفق الكريمة مرة أخرى بعد نفث البياض، فستكون النتيجة عكس ذلك !
4. الصينية كبيرة جدًا وقاعدة الكعكة مسطحة أكثر وأكثر من ثلثي القالب فارغ!
5. بيئة العمل شديدة البرودة أو استخدام الزيت أو الزبدة أو البيض باردًا.
6. انخفاض كمية الدهون والسوائل أو ارتفاع كمية الطحين.

المزید من المعلومات حول: أفضل طحين للكيك

المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية

قبة الشكل وشقوق الكيك (ترتفع في منتصف الكعكة)

1. الفرن ساخن جدا أو تسخين الفرن لأكثر من نصف ساعة.
2. خلط المكونات كثيراً في نهاية المطاف او خلطها بطريقة غير دوارة.
3. كمية السوائل أقل من الطحين أو أن الطحين ثقيل وزائد.
4. لم تخبز الكعكة في الطابق الأوسط ودرجة الحرارة مرتفعة أو منخفضة للغاية!

كعكة غير متساوية أو غي متماثلة (قمة مائلة أو مائلة)

1. السطح الموجود أسفل الكعكة غير متساوي.
2. الصينية الخاصة بك خفيفة للغاية والمواد الموجودة بداخله لا تبقى ناعمة.
3. لا يتم خلط البيكنج بودر جيدًا.
4. لم تنخل المواد الجافة.

ليست كل أجزاء الكيك ذهبية وبعض الأماكن ذات لون بني غامق:

1. لم تضع الصينية بالضبط في منتصف الفرن ويكون أقرب إلى جوانب الفرن منه إلى منتصف الفرن.
2. الكعكة ليست مخبوزة في الطابق الأوسط.

كعكة محترقة لكن غير مخبوزة في المنتصف!

هناك بالضبط المشاكل المذكورة أعلاه بالإضافة إلى ارتفاع درجة حرارة الفرن أو التسخين المسبق للغاية.

قاع الكيك ثقيل وبه عجين لزج!

1. لم تقم بنخل المكونات الجافة 3 مرات وبشكل عام لم تخلط المكونات جيدًا على الإطلاق.
2. صب السوائل أكثر مما هو موصوف.
3. حبات البيض إما كبيرة أومقدارها زائد!

الكعكة صلبة للغاية!

1. الفرن ساخن جدًا أو استغرق وقتًا طويلاً للتسخين!
2. طحينك ثقيل جدًا، وليس به هواء (أي لم يُنخل 3 مرات) أو لم يتم إضافة صودا الخبز والبيكنج بودر إلى الدقيق والدقيق ليس خفيفًا.

الكعكة ليست ذات لون جميل ومظلمة للغاية!

1. الدقيق كان ذات نوعية رديئة !
2. الطحين أو البيكنج بودر أو صودا الخبز قديمة جدًا.
3. الحاوية مصنوعة من المعدن وتم استخدامها لأول مرة.

كعكتي لزجة كما لو كانت رطبة!

1. لم يضاف الدقيق إلى بياض البيض شيئًا فشيئًا ولم تقم بتهويته من قبل (غربلة 3 مرات).
2. كان هناك الكثير من السوائل داخل الكعكة أو كان الطحين خفيفًا جدًا !

الكعكة تلتصق بالقالب ويصعب فصلها!

1. لم يتم رش الدقيق على الصينية ثم دهنه.
2. بعد الخبز، يتم إخراج الكيك من الصينية في وقت قريب جدًا أو متأخر جدًا (يجب تركه لمدة نصف ساعة حتى يبرد، ثم إزالته)
3. لا تزال الكيكة كريمية ولم تُخبز جيدًا (نظرًا لارتفاع درجة الحرارة، يخبز فقط سطح الكعكة!)

المزید من المعلومات حول: طريقة عمل الكيك العادي

المزید من المعلومات حول: كيفية صنع كعكة تركية بالشوكلاتة منزلية الصنع

الكيكة المفتتة !

1. كمية الدهون والسكر منخفضة جدًا! في هذا الحال أحيانًا يكون الجليد سميكًا ولزجًا جدًا.
2. أيضًا الخلط الكثير لمكونات الكيك في المراحل الأخيرة منه بطريقة غير دوارة.
3. قمت بفصل الكعكة الساخنة عن الصينية.
4. كان السكر أو البكينج بودر مقداره كثير.

انتفاخ الكعكة وخروجها من الصينية !

1. قد ملأت أكثر من ثلثي القالب.
2. اضافة  الكثير من البكينج بودر أو الخميرة أو صودا الخبز.
3. الصينية المستخدمة صغيرة.
4. إذا استخدمت الزبادي، فقد كان حامضًا!

يوجد جزء لزج داخل الكعكة!

الإفراط في السوائل أو أنك لم تخلط المكونات جيدًا، فمثلاً قمت بسكب الدقيق مرة أو مرتين ولم تختلطه جيدًا.

إذا كانت لديك مشكلة أخرى في تحضير الكعكة، فتأكد من ذكرها في أسفل هذه المقالة حتى أتمكن من حل مشكلتك.