طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک
لعاب آینه ای (mirror glaze)
چگونه یک لعاب آینه ای درست کنیم؟
لعاب آینه ای یک پوشش شکلاتی براق و بازتابنده است که روی کیک ها، شیرینی ها و آنترومه استفاده می شود و یک پایان کلاسیک برای تزیین دسر است.
من سارا هستم سرآشپز و مدرس وبسایت GLORIOUS DISHES علاقه من به آنترومه و تزیین آنها باعث خلق طعم ها و دکورهای جدید شده است. وقت خود را به من بدهید برای بازی با شکوه لعاب آینه ای یک روکش براق مانند آینه که ناخن های شما را برای خراش دادن آن قلقلک میدهد.
موارد زیر را در این مقاله توضیح داده ام:
- لعاب آینه ای چیست؟
- انواع لعاب آینه ای
- مواد لازم
- تجهیزات ضروری
- طرزتهیه
- نکته های فنی
لعاب آینه ای چیست؟
لعاب آینه معمولاً از شکر، آب، شیر تغلیظ شده شیرین، ژلاتین و شکلات با کیفیت تشکیل شده است. این مواد برای ایجاد بافت و درخشندگی عالی با هم همکاری می کنند. با دمای 90 تا 94 درجه فارنهایت به صورت گرم بر روی پایه سرد ریخته میشود.
من براي پوشاندن کیک های موس بيشتر استفاه ميكنم. چون پایه سرد براقیت بیشتری به شما میده.
انواع لعاب آینه ای
- لعاب شکلاتی
- لعاب ساده
- لعاب رنگی
در لعاب شکلاتی از شکلات تیره. در لعاب ساده از شکلات شیری سفید و برای لعاب رنگی از پودرهای رنگی خوراکی یا ژله ای استفاده میشود.
یک لعاب آینه ای درست کنید
- 4 قاشق چایخوری پودر ژلاتین از ورق ژلاتین هم میتوانید استفاده کنید.
- ¼ فنجان آب سرد
- ½ فنجان آب گرم
- ½ فنجان شکر
- شربت گلوکز
- 2/3 فنجان شیر غلیظ شده یا خامه مایع
- نصف فنجان شکلات سفید خرد شده
میتوانید برای لعاب آینه ای شکلاتی بجای شکلات سفید از پور کاکائو استفاده کنید. و برای رنگی کردن لعاب با اضافه کردن رنگ پودری به آن رنگ دلخواهتان را ایجاد کنید.
تجهیزات ضروری
- دماسنج
- مخلوط کن غوطه ور
- الک توری ریز
- یک کیک موس یا انترمت که یک شب در فریزر بوده است.
طرز تهیه لعاب آینه ای
- ژلاتین را در آب سرد حل کنید
- آب. شکر و گلوکز را در ظرفی بریزید و بجوشانید.
- در یک ظرف که عمق داشته باشد. شکلات. خامه یا شیرغلیظ شده به همراه ژلاتین بریزید. و شربت شکر و گلوکز را به آن آضافه کنید. در مخلوط کن غوطه ور بریزید. خوب مخلوط کنید. سعی کنید هوا وارد آن نشود.
- بعد از مخلوط شدن دمای لعاب خود را به 35 درجه و برای لعاب شکلاتی به 30 درجه سانتیگراد برسانید.
- انترمت یا کیک موس خود را از یخچال خارج کنید. روی یک پایه که بعد از اتمام کار بتوان راحت آن را جا به جا کنید.قرار دهید.
- لعاب را به صورت دورانی از مرکز شروع و به سمت بیرون بر روی پایه مداوم و سریع بریزید.
- اجازه دهید 1 تا 2 دقیقه بماند. تا ظاهر خود را سفت نگه دارد.
ایده:
میتوانید لعاب را در 3 ظرف بریزید و با رنگی کردن و جداگانه ریختن هریک یک دکور چند رنگ درست کنید.
نکته:
میتوانید اضافه های لعاب را در فریزر نگه داری کنید اما قبل از استفاده به مدت 3 ثانیه در ماکروویو و بعد مجدد آن را در مخلوط کن بریزید.
چه کارهایی انجام دهیم تا لعاب آینه ای بهتری داشته باشیم
- علت براقی لعاب ژلاتین است با استفاده از پودر ژلاتین لعاب شما آینه ای و درخشان میشود.
- قطر لعاب معمولا بین 1 تا 2 میلی متر است. و در دهان حس نمیشود. اما استفاده از خامه غلیظ شده قطرآن را افزایش و بافت آن در دهان حس می شود.
- حتما از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا هوا وارد لعاب نشود. با وارد شدن هوا به آن هنگام کار حباب روی کار ایجاد شده. و ظاهر صاف و براق شما را خراب میکند.
- بعد از اتمام کارآن را در یخچال قرار ندهید. براقیت آن از بین میرود.
در آخر به راحتی میتوانید یک لعاب آینه ای درست کنید. و با کاربرد نکته های فنی در حین کار یک لعاب براق و فوق العاده خواهید داشت. اگر هنوز برای انتخاب پایه مناسب این روکش های براق و جذاب مردد مانده اید.
نگران نباشید من برایتان بهترین دستورالعمل های آنترومه و روش های دیگری برای دکور به همراه شیک ترین ایده های تزیین در وبسایت GLORIOUS DISHES در اختیارتان قرار داده ام.
امیدوارم لذت برده باشید.
