طرز تهیه بهترین کیک پایه قنادی با پف زیاد مناسب انواع دکور با تکنیک های حرفه ای

کیک اسفنجی پایه با ۳ طعم (ساده، شکلاتی، پرتقالی)

در این دستورالعمل گام به گام با نکات حرفه ای با شما همراه خواهیم بود تا کیک پایه قنادی عالی برای هر تزیینی که بخواهید درست کنید. مزیت این دستور در این است که به شما یاد میدهیم با یک تکنیک ساده علاوه بر طعم معمولی 2 طعم دیگر کاکائویی و پرتقالی هم بپزید. این دستور را سارا مدرس بین المللی Glorious Dishes، موسس و سرآشپز بوتیک کیک Sweet Spot در دبی در اختیارتان گذاشته است که از همین دستور برای پایه دکورهای خود و دسرهای مدرن آنترومه استفاده میکند.

اطلاعات بیشتر در مورد: آموزش دسر مدرن مخملی

اطلاعات بیشتر در مورد: طرز تهیه انواع کیک خانگی خوشمزه و حرفه ای

کالری: تقریباً 150 کالری در هر وعده (با فرض 12 وعده)

سطح سختی: آسان

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

پخت و پز: 40-45 دقیقه

زمان کل: تقریبا 1 ساعت

مناسب برای انواع تزیینات فوندانتی، خامه ای و دسر

تجهیزات لازم برای پخت کیک پایه

• کاسه
• همزن برقی
• پیمانه و قاشق
• لیسک
• الک
• قالب کیک (گرد 22 سانتی متر، مستطیل 18 سانتی متر)

طرز تهیه کیک پایه ساده

مواد لازم جهت تهیه کیک معمولی پایه

• 1 فنجان آرد (120 گرم)
• 4 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 2/3 فنجان شکر (130 گرم)
• 1/4 فنجان شیر یا آب یا روغن مایع (60 میلی لیتر)

طرز تهیه کیک بیس برای تزیین

• فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
• قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید.
• سفیده ها و زرده ها را جدا کرده و در کاسه های جداگانه بریزید.
• در یک کاسه، سفیده ها را با نیمی از شکر با درجه ملایم همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا زمانی که یک حالت فومی بگیرد و زمانی که همزن را بیرون میاورید روی پره ها یک قله فومی که نوک آن رو به بالا است شکل میگیرد دیگر هم زدن را متوقف کنید.

نکته: می‌توانید 1 قاشق چای‌خوری کرم تارتار اضافه کنید تا به پف کردن بیشتر کمک کند.

• در کاسه ای دیگر زرده های تخم مرغ را با شکر باقی مانده و عصاره وانیل هم بزنید تا مخلوط کرمی، کشدار و حجم آن دو برابر شود.
• شیر یا هرمایع دلخواه را به مخلوط زرده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
• مخلوط زرده را روی سفیده های زده شده به آرامی بریزید وبا لیسک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
• آرد، بکینگ پودر و کمی نمک را 3 بار الک کنید و در چند مرحله با الک به مخلوط اضافه کنید. به آرامی با لیسک به صورت دورانی و ملایم هم بزنید. تا خمیر یکدستی به دست آید و آرد کامل حل شود.
• سپس مواد را داخل قالب کیک خود بریزید.

نکته: مایع کیک را با فاصله در قالب نریزید که حباب های بزرگ در کف کیک به وجود نیاید و مایع کیک را در وسط قالب بریزید تا خودش پخش شود یا اگر مایع کمی سفت بود آن را با لیسک پخش کنید.

• سینی فررا در طبقه وسط قرار داده و کیک را در مرکز سینی قرار دهید.

نکته: یک ظرف آب زیر قالب کیک در فر قرار دهید. این به نرم نگه داشتن کیک در طول پخت کمک می کند.

• کیک را به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید یا تا زمانی که روی کیک طلایی وخلال دندانی که در مرکز فرو میکنید تمیز بیرون بیاید.

نکته: در صورت استفاده از شربت شیرین: میزان شکر مصرفی را کاهش دهید.

طرز تهیه کیک پایه کاکائویی

برای کیک کاکائویی تمام مراحل کیک عادی پایه که دستورآن را در بالا قرارداده ایم انجام دهید. اما ۱ قاشق غذاخوری آرد را کم کنید و1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. و به جای شیر، شیرکاکائو بریزید.

فراستینگ شکلاتی برای تزیین انتخاب خوبیست.

طرز تهیه کیک پایه پرتقالی

برای کیک با طعم پرتقال دستورکیک پایه عادی که در ابتدا با جزییات و نکات حرفه ای قرار داده ایم مرحله به مرحله انجام دهید اما به جای وانیل ¼ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال و به جای شیر ¼ پیمانه آب پرتقال طبیعی استفاده کنید.

نکته: برای داشتن یک طعم معطر پرتقالی حتما باید رنده پوست پرتقال و آب پرتقال تازه باهم استفاده شود و یکی از آنها کافی نیست.

این کیک با تهیه آسان و طعم دلپذیری که دارد برای پایه های مختلف تزیین و یا صرفاً به عنوان یک خوراکی شیرین برای خوردن در کنار عزیزان مناسب است. بنابراین، آستین‌ها را بالا بزنید، مراحل را دنبال کنید.

روش های تزیین

وقتی کیک شما خنک شد، وقت آن است که اجازه دهید خلاقیت شما بدرخشد! می توانید آن را به دلخواه با فراستینگ، آیسینگ یا میوه های تازه تزئین کنید. امکانات بی پایان هستند و این هنر شماست تا کیک خود را به یک اثر هنری واقعی تبدیل کنید. با این حال، اگر یک کیک با تزئین حرفه ای را ترجیح می دهید یا می خواهید طرح های منحصر به فرد را کشف کنید، می توانید در بوتیک کیک Sweet Spot دبی از کیک های ماهرانه سارا پستری دیدن کنید.

و اگر ذوق آموزش و یادگیری دارید در لینک زیر جزییات بیشتری از دوره جامع و آنلاین پخت و تزیین کیک و دسرتوسط سارا سرآشپز Glorious Dishes را ببینید.