کیک شیفون 4 تخم مرغی
Sara Pastry
آنترومه یا انترمت، یک کیک چند لایه مبتنی بر موس با طعم های مختلف مکمل و تضادهای بافتی متفاوت است. و به نسخه های کوچکتر آنترومه پتی گتو (Petit Gateaux) گفته میشود.
من سارا (SARA.PASTRY) هستم، سرآشپز بوتیک شیرینی Sweet Spot در دبی و مدرس بین المللی وبسایت Glorious Dishes ، با من همراه باشید تا از تجربه خودم تو درست کردن، آنترومه های خاص براتون بگم.
اگر کمی گیج شده اید که آنترومه چیست، باید بگم یک دسرفرانسوی که دارای تاریخچه ای طولانی و آغشته به طعم ها و بافت های سنتی است که اخیراً به خلاقیتی زیبا تبدیل شده اند.
دسرها و شیرینی‌های فرانسوی با طعم فوق العاده‌ای که دارند بیشتر افراد را با هر نوع سلیقه‌ای به خود جذب خواهند کرد. این خوراکی‌ها از جمله متنوع‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای دنیا محسوب می‌شوند. دسرهای فرانسوی تنوع بسیار زیادی دارند و در تهیه آنها از تکینک‌ها و روش‌های خاصی استفاده میشود. می‌توان گفت مهم‌ترین دلیل خوشمزه بودن دسرهای فرانسوی کاربرد مواد اولیه تازه است.
انترومه ها با منشا سنتی به عنوان یک خوراکی کوچک در بین غذا و یا به عنوان یک اشتهاآور سرو میشدند. انترومه ها با گذشت زمان شیرین و شیرین تر شده تا جایی که در حال حاضر جایگزین دسر شده اند.
هدف این غذا این است که طعم غذای قبلی را از بین ببرد و به روشی تبدیل شده اند که سرآشپزها در دنیای نانوایی با ایجاد لایه های مختلف و پیچیده که با تکنیک های خاص تشکیل شده اند، مهارت خود را در شیرینی پزی نشان می دهند.
چند نمونه از طراحی های خاص آنترومه و پتی گتو از Sara.pastry
اگر بخواهیم انواع آنترومه هارو دسته بندی کنیم آنها را به دو دسته کلاسیک و مدرن می توان تقسیم کرد:
آنترومه های کلاسیک که بر یک طعم تمرکز دارند.
آنترومه های مدرن که از ترکیب طعم های متفاوت طعم اصلی ایجاد میشود.
طعم های آنترومه و پتی گتو شامل:
و درادامه بافت و طعم ها را کامل توضیح داده ام.
آنترومه با ویژگی های منحصر به فردی تعریف می شود که آن را از سایر دسرها متمایز می کند.و هر درج یا لایه به صورت جداگانه آماده میشود و در انتها با مونتاژ آنها کنار هم آنترومه شکل میگیرد. در اینجا عناصر کلیدی تعیین کننده انترمت آمده است:
تعداد لایه‌های یک انترمت بسته به دستور پخت و خلاقیت آشپز شیرینی‌پز می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، بیشتر انترمت ها معمولاً حدود 4 تا 6 لایه دارند.که هر کدام طعم و بافت متفاوتی را ارائه می دهند.
این لایه ها می توانند شامل بافت‌های اسفنجی، موس، گاناش، کرمی، حباب دار، ترد و لرزان باشند.
لایه‌ها معمولاً توسط یک موس (لایه حبابدار) محصور میشن که به ایجاد خطوط متمایز بین هر لایه در هنگام برش کیک کمک می‌کند.
خود لایه‌ها معمولاً شامل یک اسفنج سبک مانند ژنویز برای بافت اسفنجی هستند.
برای عناصر خامه‌ای، ترد یا کرانچی وژله ای، سرآشپزها اغلب کاستارد، پرالین و ژله را معرفی می‌کنند.
هدف دستیابی به تعادلی هماهنگ از طعم ها است.
هر کدام از لایه ها متفاوت هستند اما برای یک طعم کلی خوشمزه باید با دقت با هم ترکیب شوند.
البته این شیرینی با وجود داشتن ده ها طعم مختلف خیلی به سلیقه شما بستگی دارد! اما طعم های شکلاتی، وانیلی، میوه ای وآجیلی جزء محبوب ترین هاست.
اطلاعات بیشتر در مورد: بیش از 3.000 طراحی جذاب و مدرن آنترومه را اینجا ببینید
اطلاعات بیشتر در مورد: طرز تهیه روکش مخملی انواع انترمت
یکی از بهترین قالب‌ها برای دسرهای آنترومه قالب سیلیکونی سه بعدی است که در ارائه هنری این دسر مدرن خلاقیت های بصری خیره کننده ای ایجاد می کند. شیرینی‌پزها به طرز ماهرانه‌ای آنها را با طرح‌های پیچیده، رنگ‌های زنده و عناصر تزئینی می‌سازند.
نمونه های تزیین انترمت را در GLORIOUS DISHES ببینید.
علیرغم ظاهر پیچیده آنها، درست کردن آنها آنقدرها هم که فکر می کنید دشوار نیست. اولین چیز این است که ابتدا باید طعم خود را انتخاب کنید.
من در وبسایت GLORIOUS DISHES آموزش درست کردن انواع کیک های مدرن (ENTREMET) و تزئین آنها را قرار داده ام. امیدوارم استفاده کنید و رضایت داشته باشید.
اطلاعات بیشتر در مورد: جدیدترین کیک تولد دخترانه ۱۴۰۱
اطلاعات بیشتر در مورد: طراحی های مخملی و مدرن آنترومه
برش آنترومه برای حفظ لایه های زیبا و نمایش آن نیاز به دقت و مراقبت دارد. در اینجا یک راهنمای گام به گام در مورد نحوه برش انترمت آورده شده است:
آنترومه را خنک کنید: دسر را حداقل به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید.
استفاده از چاقوی داغ: یک چاقوی تیز را در آب داغ قرار دهید و قبل از هر برش آن را پاک کنید. چاقوی داغ کمک می کند تا بدون ایجاد آسیب از بین لایه ها به آرامی سر بخورد.
برش های تمیز ایجاد کنید: به آرامی چاقوی داغ را به داخل آنترومه فشار دهید، از لبه بیرونی شروع کنید و به سمت مرکز حرکت کنید. از استفاده حرکت اره خودداری کنید، زیرا می تواند لایه ها را مختل کند. در عوض، یک برش تمیز برای حفظ یکپارچگی دسر ایجاد کنید.
با دنبال کردن این مراحل، می توانید آنترمه را به طور مرتب برش دهید و لایه های زیبای آن را به نمایش بگذارید.
اطلاعات بیشتر در مورد: ظروف با شکوه آنترومه
اطلاعات بیشتر در مورد: خاص ترین طرح های آنترومه سفید
اطلاعات بیشتر در مورد: 28 مدل آنترومه کیک مکعبی با ظاهری ساده و مینیمال
اطلاعات بیشتر در مورد: طراحی آنترومه های مشکی مخصوص آقایون
اطلاعات بیشتر در مورد: خاص ترین طراحی های انترمت مینیمال مردانه
اطلاعات بیشتر در مورد: بیش از 100 طراحی جذاب کیک مینیمال زنانه را در اینجا ببینید
11 دیدگاه
بهش موس کیک هم میگن؟
.بله عزیرم چون پایه اصلی آنترومه از موس تشکیل میشه اطلاعات بیشتری راجب لایه های اصلی انترمت داخل لینک زیر گذاشتم اگه به این دسرهای مدرن علاقه مند شدی جزییات لایه هارو حتما بخون و من آموزش 7 طعم جذابشو به زودی روی سایت قرار میدم
https://gloriousdishes.com/fa/entremet-layers/
خیلی خوشمزه به نظر میاد کی دوره هاتون شروع میشه
سلام مهرنوش عزیز انترمت ها دسر فرانسوی مدرن هستند که با روکش مخملی تزیین شدند به زودی دوره های آموزشی رو سایت قرار میگیرند. و لایه های این دسر جذاب به صورت اختصاصی توضیح داده شده.
دوره آموزشی انترمت هم برگزار میکنید
سلام دوست عزیز
بله بزودی دوره کامل دسر های فرانسوی و انترمت کیک ها در سایت قرار می گیرد.
دوره آموزشی هم دارید؟
سلام دوست عزیز
بله… به زودی دوره آموزشی 7 نمونه انترمت به همراه آموزش تزیین و روکش مخملی توسط SARA.PASTRY.ART در سایت قرار می گیرد.
بسیار عالی مطلب جدید بود.منکه به انترمت علاقه مند شدم
جدید و آموزنده بود ممنون
لذت بردم عالی بود خیلی مشتاقم تو اموزشاتون شرکت کنم