طرز تهیه روکش مخملی کیک

طرز تهیه روکش مخملی کیک

من قبلاً در مقاله قبلی دستور لعاب آینه ای شکلات تلخ را به شما داده بودم، پس نوبت به روکش مخملی رسیده است!

روکش مخملی که فلاکینگ نیز نامیده می شود، ظاهری کاملاً متفاوت به لعاب آینه ای می دهد. با اسپری کردن مخلوط شکلات و کره کاکائو داغ روی یک آنترومه یخ زده به دست می آید. سپس شوک دما، شکلات را روی موس دسر شما متبلور می کند و در نتیجه مرواریدهای ظریفی با پوشش مخملی ایجاد می کند.

بیشتر بخوانید: آموزش دسر مدرن مخملی شکلاتی

دو راه برای مخملی کردن کیک وجود دارد

1. دستگاه مخمل پاش کیک
2. قوطی های اسپری

بنابراین، استفاده از هر یک از این روش ها، مزایا و معایب آنها را به تفصیل شرح خواهم داد.

تمام دسرهایی که در عکس های این مقاله و همچنین در وبلاگ (گلوریوس دیشز) خواهید دید، با دستگاه مخمل پاش کیک درست شده اند، پوشش با دستگاه اغلب موفق تر و همگن تر از اسپری است.

در نهایت، اگر به دنبال ایده هایی برای کیک هایی هستید که با روکش مخملی مهمانان شما را تحت تاثیر قرار دهد، از شما دعوت می کنم دستور العمل روکش مخملی GLORIOUS DISHES را در اینجا ببینید!

خرید آموزش

روکش مخملی با دستگاه مخمل پاش کیک

مزایا:

• شما می توانید هر رنگی را که می خواهید ایجاد کنید.

عیب:

• کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود.
• شما قطعا به یک دستگاه نیاز دارید.

شما به یک دستگاه مخمل پاش نیاز دارید. نیازی به داشتن یک دستگاه فوق العاده قدرتمند ندارید. قبل از استفاده آن را با دقت تمیز کنید.
فشار دستگاه را تنظیم کنید. اگر اسپری خیلی ضعیف باشد، شکلات شما لکه های کوچک و نه چندان زیبا ایجاد می کند. در مقابل، یک جت بسیار قوی اجازه نمی دهد شکلات به طور یکنواخت روی انترمت ها پخش شود.

نمونه روکش مخملی انجام شده با دستگاه مخمل پاش را در زیر می بینید.

روکش مخملی با اسپری

مزایا:

• بدون نیاز به مواد خاصی، همه چیز آماده استفاده است.

عیب:

• ما محدود به انتخاب رنگ های موجود هستیم.
• قیمت نسبتا بالا.

اسپری باید در دمای 24/25 درجه سانتیگراد باشد تا به درستی استفاده شود. اگر هوا خیلی سرد است و احساس می کنید که محتویات آن کاملاً مایع نیست، می توانید اسپری را زیر آب گرم رد کنید.

نکته بسیار مهم: هرگز اسپری را در بن ماری یا در ماکروفر حرارت ندهید، می تواند باعث انفجار آن شود.

نکاتی که قبل از شروع باید بدانید

• اسپری کردن مواد مخملی حتما باید روی دسر یخ زده انجام شود. این تفاوت دما بین دستگاه مخملی شما و انترمت ها است که حالت مخملی  را ایجاد می کند.

• هنگام اسپری کردن حداقل فاصله دستگاه از دسر 20 تا 30 سانتی متر باشد.
• همیشه یک لایه نازک از مواد را اسپری کنید. به شما توصیه می‌کنم به محض اینکه پوشش مناسبی به دست آمد، کار را متوقف کنید. اگر بیش از حد مواد روی هم اسپری شوند، یک لایه ضخیم از مواد به دست می آید که ممکن است تکه ای از روکش دسر شما کنده شود.
• به همین دلیل در بعضی موارد شاید پوشاندن 100 درصد دسر شما سخت باشد. بنابراین رنگی نزدیک به رنگ دسر خود را انتخاب کنید. (عمدتاً برای رنگ های روشن) به عنوان مثال، اسپری کردن رنگ سفید روی انترمت تیره دشوار خواهد بود، در حالی که اگر رنگ ها شبیه هم باشند، دیگر نقاط کوچکی که مواد اسپری نمی شود مشخص نیست.
• به دلیل پراکنده شدن مواد هنگام اسپری کردن توصیه می کنم در صورت امکان این کار را در خارج از منزل یا در ماشین ظرفشویی خود انجام دهید.

بیشتر بخوانید: کیک مخملی مینیمال پسرانه

بیشتر بخوانید: کیک مخملی مینیمال دخترانه

مواد لازم برای تهیه روکش مخملی

ابتدا باید مخلوطی از شکلات و کره کاکائو درست کنید، اما دوز آن بسته به ماهیت شکلات متفاوت است. از آنجایی که شکلات شیری در هنگام ذوب مایع کمتری دارد، لازم است کره کاکائو بیشتری اضافه کنید.
در سایت GLORIOUS DISHES دیگر دستور العمل هایی با نسبت های مختلف پیدا خواهید کرد.

• روکش مخملی شکلات تلخ: 140 گرم شکلات تلخ و 60 گرم کره کاکائو.
• روکش مخملی شکلات شیری: 120 گرم شکلات شیری و 80 گرم کره کاکائو.
• روکش مخملی سفید (و رنگی): 140 گرم شکلات سفید و 60 گرم کره کاکائو.

اگر می خواهید ظاهری رنگی داشته باشید، باید رنگ محلول در چربی را به مواد اضافه کنید تا رنگ دلخواه را به دست آورید.
مصرف فقط رنگ محلول در چربی بسیار مهم است، زیرا همانطور که از نام آن پیداست برخلاف رنگ های معمولی که در آب حل می شوند، در چربی حل می شود.
با این حال، در ترکیب دسر آب وجود ندارد، بنابراین خطر این است که رنگ شما حل نشود و توده ایی در مواد تشکیل شود.

آماده سازی مواد روکش مخملی

شکلات و کره کاکائو را آب کنید (ترجیحا در بن ماری).

در صورت تمایل رنگ خوراکی را اضافه کرده و هم بزنید.

اگر مخزن دستگاه مخمل پاش کیک شما بزرگ است، ظرف کوچکی را داخل آن یگذارید. (مثل یک شیشه کوچک مربا)

مخلوط را پس از رد کردن از صافی در مخزن دستگاه مخمل پاش کیک بریزید. صاف کردن مخلوط مهم است زیرا اگر ناخالصی وجود داشته باشد ممکن است خروجی دستگاه را مسدود کند.

مخزن دستگاه خود را ببندید و آن را در ماشین ظرفشویی خود امتحان کنید.

انترمنت های خود را از فریزر خارج کرده و روی قفسه ای در داخل ماشین ظرفشویی خود قرار دهید (بهتر است ابتدا پایداری آن را تست کنید!)

اسپری کردن مواد روی دسر

من به شما توصیه می کنم که روی ماشه دستگاه خود ضربه نزنید، بلکه به صورت موجی و یکنواخت مواد را اسپری کنید. همچنین باید بدانید که مخلوط شکلات و کره کاکائو باید داغ باشد، پس از آماده شدن مخلوط برای استفاده زیاد صبر نکنید.

مطمئن شوید که همیشه مقدار مواد لازم در مخزن دستگاه شما موجود باشد. اگر در اثر کم بودن مواد دستگاه هوا را بمکد، مواد به صورت منظم خارج نمی شود و باعث ایجاد ظاهری نه چندان زیبا می شود.

اگر مخلوط شکلات و کره کاکائو باقی مانده است، می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای کوچک در دمای اتاق به مدت چند ماه نگهداری کنید. برای استفاده بعدی باید در بن ماری ذوب شود.

پس از اتمام کار، می توانید ماشین ظرفشویی خود را با گرم ترین درجه خالی روشن کنید تا آثار شکلات پاک شود.

در نهایت، اگر می‌خواهید دسر را چند روز دیگر نگه دارید، می‌توانید دوباره در فریزر قرار دهید یا در یخچال بگذارید.

یادآوری نکات و توصیه هایی که باید به خاطر بسپارید

فقط روی آنترومه های یخ زده مواد مخملی را اسپری کنید، در غیر این صورت جلوه مرواریدی را که به روکش حالت مخملی می دهد، از دست می دهید.
از پاشش چند لایه روکش مخملی روی انترمت خودداری کنید، زیرا در معرض خطر پوسته شدن و ترک خوردن قرار می گیرد.
فراموش نکنید که اگر می خواهید روکشی رنگی داشته باشید، باید از دستور پخت بر اساس شکلات سفید استفاده کنید، اما مهمتر از همه، فقط از رنگ های محلول در چربی استفاده کنید.

امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید. برای دیدن بیش از 2.000 طرح کیک مدرن مخملی برای مناسبت های مختلف به گالری وبسایت مراجعه کنید.

با دنبال کردن ما در شبکه های اجتماعی جدیدترین طراحی های روز را ببینید.