کیک شیفون 4 تخم مرغی
Sara Pastry
معرفی دسرآنترومه و پتی گتو
با لایه های محبوبترین دسر فرانسوی آشنا شوید
من سارا (Sara Pastry) هستم سرآشپز بوتیک کیک سوییت اسپات دبی و مدرس بین المللی وبسایت گلوریوس دیشز، در این مقاله قصد دارم در مورد انواع لایه های دسر فرانسوی آنترومه توضیحاتی به شما ارائه دهم. حتما واستون سوال پیش اومده که آنترومه چیست؟ ساده بگم یک دسر چند لایه فرانسوی بر پایه موس است، که به ابعاد کوچیک و تک نفره اون پتی گتو گفته میشه.
در واقع داخل کیک آنترومه یا انترمت لایه هایی از اجزای مختلف دسر وجود دارد. هر لایه نقشی در تعادل کلی کیک مانند ایجاد حالت خامه ای، ترشی، ترد و آجیلی دارد. لایه‌ها پنهان هستند و توسط لایه‌ای از موس پوشانده میشوند. اگر یک آنترومه برش خورده را ببینید تازه متوجه شگفت انگیز بودن لایه های داخلی میشوید.
با من همراه باشید تا شمارو با لایه های آنترومه از پایه تا دکور آشنا کنم و اینکه برای آماده سازی دسر به چه ابزاری نیاز دارید. خیلی ساده میتوانید یک دسر فوق العاده خلق کنید. من خوشمزه ترین طعم ها و زیباترین دکورهارو بهتون یاد میدم.
می توانید از آنترومه در مراسم های تولد، عروسی، نامزدی، دورهمی های دوستانه استفاده کنید و این لحظات زیبا را خوشمزه کنید.
منظورمان از بدنه آنترومه در واقع لایه اولی است که قالب شما را میپوشاند و لایه های داخلی درون آن قرار میگیرند. بدنه اصلی این دسرهای فرانسوی مخملی معمولاً موس شکلاتی، میوه ای یا آجیلی است. اما دستور تهیه موس برای استفاده در بدنه متفاوت است و از ژلاتین و کره برای حفظ شکل آن استفاده میشود.
لایه پایه
لایه ترد
لایه نرم و داخلی
منظور از لایه پایه اصلی ترین لایه این دسر است که پایین‌ترین لایه در انترمت تمام شده شما است و معمولا بیسکوییتی هستند.
کیک اسفنجی
بیسکویت ژوکوند
داکو
بیسکویت قاشقی
نان کوتاه برتون
بیسکویت مالی
نان ژنو
لایه ترد یا لایه کرانچ که روی پایه قرار میگیرد. وجود این لایه انترمت را در دهان شما آب میکند و به این خلاقیت شیرین طعم خاصی اضافه میکند. استفاده از این لایه در انترمت اختیاری است.
پرالین
شکلات شیری ترد
بیسکوییت ترد
لایه های نرم در آنترومه و پتی گتو جزء لایه های اصلی هستند. با این لایه قالب دسر پر میشود. که از موس، گاناش، خامه استفاده میشود. در انتخاب این لایه رئیس شمایید. حتی میتوانید از گاناش جهت پوشش لایه خارجی برای تزیین دسر خود استفاده کنید.
آنترومه کارامل قهوه
موس شکلاتی
موس میوه
موس وانیل
موس کارامل
موس باواریا
آنترومه توت فرنگی
کرم دیپلمات
خامه موسلین
کاستارد
کرم ها مثل کرم پسته و کرم قهوه
آنترومه شکلات پسته
بعد از آماده سازی لایه ها نوبت به تزیین آنترومه شما میرسد. شما میتوانید این دسر لایه ای بی نظیر را با گاناش، لعاب آینه ای و روکش مخملی یا همانطور بدون روکش کردن انترمت خود را تزیین کنید.
مدل شیک و خاص کیک عاشقانه قلب شکل
مخملی کردن انترمت ها با دستگاه یا اسپری انجام میشود. گلوریوس دیشز روکش مخملی را همراه با نمونه های متنوع برای شما کاملا توضیح داده است.
مدل های برش خورده و طراحی های مدرن این دسر جذاب که با سلیقه و ذوق فراوان تزیین شده اند را اینجا ببینید.
لعاب آینه ای به علت درخشندگی زیبایش به این اسم میگویند. که به آنترومه ظاهر با شکوهی میبخشد.در بخش وبلاگ مفصل راجب لعاب آینه ای توضیح داده ایم.
یک رینگ دایره یا قالب شیرینی بسته به شکلی که میخواهید، پیشنهاد ما قالب سیلیکونی میباشد.
یک کاردک برای صاف کردن مواد
یک قفسه کیک برای فریز کردن در یخچال
موارد اولیه مهم و کاربردی برای شناخت این دسر فوق العاده خاص را کاملا توضیح دادم.
اما محدودیتی در تهیه آنترومه ها وجود ندارد و دنیایی پر از طعم های منحصر به فرد است.
اگر جذب این دسر خوشمزه شده اید، من با دستور العمل های متفاوت و مخصوص خودم به شما کمک میکنم تا بتوانید این خلاقیت فرانسوی شیرین را حرفه ای درست کنید. نمونه تزیینات مدرن انترمت در بخش گالری به شما کمک میکند تا ایده‌هایی فراتر از گذاشتن یک گیلاس روی کیک یا دسر داشته باشید.
با توجه به تنوع در لایه‌های این دسر شما میتوانید طعم های متفاوتی خلق کنید و یک طعم بی‌نظیر نشانگر تخصص بالای یک انترمتیر (سرآشپز آنترومه) است.
من در بخش آموزشی وبسایت آموزش‌های رایگان و دوره های آموزشی کاملی از پخت و دکور حرفه ای قرار داده ام، که می توانید در مدت زمان کوتاهی به یک متخصص در این زمینه تبدیل شوید.
2 دیدگاه
چه جالب یعنی دسر بوتیکی و دسر فرانسوی اسمشون انترمته؟
انترمت یکی از دسرهای لایه ای فرانسوی بر پایه موس است.
توضیحات کامل و معرفی انترمت را می توانید در اینجا بخونید.